Впервые хмель в пиво добавили около тысячи лет назад. Это историческое событие произошло во Франции в монастыре бенедиктинцев в 882-м году. Монахи, они же аббаты, в истории пивоварения не раз выступали новаторами и вносили важные изменения, создавая пиво с поистине божественным вкусом.
Важные качеств хмелей для пивоварения:
- Действует как приправа. Он расширяет спектр вкусов и вариации рецептов.
- Позволяет сварить крепкое пиво. На определенном этапе варки при повышении градуса пиво без хмеля превращается в уксус.
- Хмель содержит натуральные консерванты и позволяет пиву храниться дольше, а это ключевой показатель для транспортировки. До этого пиво можно было пить только в том регионе, где оно было приготовлено.
- Стойкость пены
За вкусо-ароматические качества хмеля отвечают кислоты входящие в состав.
Альфа кислоты дают горечь на первом этапе варки и вкус на стадии завершения приготовления.
Бета кислоты дают ароматы, похожие на сосну, цитрус, фрукты и цветы.
Заблуждения и мифы
Свежие соцветия хмеля собирают в период созревания и отправляют на сушку в печи. Это необходимо для того, чтобы сохранить хмель сухим и здоровым. Для экспорта высушенный хмель измельчают и прессуют в гранулы.
Эти гранулы хмеля и послужили причиной историй о “химическом порошковом” пиве.
В языке существуют понятия по типу:
захмелеть, хмельной, похмелье, опохмелится
Но к опьянению хмель не имеет совершенно никакого отношения