Первоначально я хотел переписать введение этой статьи, потому что я написал ее в середине ноября, но потом я подумал, что она настолько аутентична, и я оставлю это так. Это просто понять контекст.
Эта статья не была включена в план, потому что у меня сейчас есть немного проблем, но, поскольку мне стыдно не делиться фотографиями и какой-либо информацией с вами, я пишу эти первые строки во время полета домой.
Меня пригласили в пресс-поездку в Италию с акцентом на производство сыра, и я мог выбрать, какой сыр будет наиболее интересен для меня. А с Пармиджано Реджано у Горгонзолы и Азиаго не было шансов. Я не такой уж и безумный любитель всех сыров, но я люблю пармезан и часто использую его на кухне. Итак, вместе со Зденькой из редакции «Женщина и жизнь» я отправился в Парму на три дня. Целью пресс-поездки также было повышение осведомленности о торговой марке DOP, которую вы можете найти на некоторых качественных сырах и в нашей стране. Такая этикетка на сыре гарантирует вам в основном уважение к аутентичным процедурам и использование качественных ингредиентов.
В большинстве пресс-поездок в программе есть роскошные рестораны и отели, но здесь все было иначе, и я был очень рад за это. Ведь семья и домашняя обстановка ближе, чем белая скатерть и тысяча столовых приборов. Хотя, конечно, я люблю время от времени ходить к лучшим.
День 1 - Прибытие и ужин в удивительном семейном ресторане.
В аэропорту Милана мы встретили Магду и Кьяру, переводчика, который отвечал за нас. Мы доставили все машины в Кьяру и поехали в Парму. Поездка заняла около двух часов, и мы потратили время, чтобы познакомиться с программой, всей областью и немного друг от друга.
Около шестого вечера мы прибыли в прекрасную виллу Анджела, семейную виллу и завтрак, принесли чемоданы в комнату, встретили мисс Консорцию и пошли на первый ужин, что также было связано с возможностью увидеть кухню. Ну, это было здорово. Крошечный семейный ресторан с необычной едой. Шеф-повар (я больше не помню названия) сначала приготовил классическое тесто для макарон, затем версию со шпинатом, а затем сделал из теста все тесто. Владельцы также контролировали все. Такая пожилая пара. Для макарон используйте классическое соотношение 1 яйцо на 100 г муки. Он использовал муку гладкую 00. Здесь мы начали видеть, что итальянцы наслаждаются дополнительными качественными компонентами. Лучшая мука, яйца свободного выгула, лучшая пармская ветчина (странно нет в Парме) и самый зрелый пармезан. Мне нравилось наблюдать за тестом, легкостью и гордостью, с которой итальянцы готовят макароны. Но самое приятное, что ты любишь есть. Они могли в течение получаса обсуждать, стоит ли добавлять в тесто для макаронных изделий более или менее 10 г другой муки. Им удалось поговорить о приготовлении равиоли еще на полчаса. И, конечно, у каждого из них был свой лучший рецепт. Невероятно, какая у них культура о еде. И как искренне они заботятся о качестве еды. Достаточно было упомянуть только сыр Грана Падано, и они уже думали, что это не так.
Из кухни мы подошли к столу, за которым нас только что испекли хрустящие пирожные, к которым мы раздавали маринованный пармезан. Это было действительно ужасно хорошо. Теплые сумки с чудесным ароматом. Это было что-то среднее между рикоттой и творогом, и это был суперсекретный рецепт, поэтому я понятия не имею, что там было. Во всяком случае, это был мелко тертый пармезан, загруженный в какое-то вино и что-то, что было просто секретным. Что поразило меня, так это то, что владелец налил ламбруско в миски, чтобы поесть. Нет очков, но маленькая белая миска. Почему стоит пить правильно и иметь такую традицию в этой области. Мне это очень понравилось. Такая другая система. Для этого на столе были нарезанная пармская ветчина и несколько салями высшего сорта с красиво нарезанными ломтиками. Обычно я не так много, но это был немного другой уровень.
И тут началось. Всего переедания. Первый курс был самым обычным и лучшим для меня. Тальятелле с маслом и пармезаном. Я не знаю, понравилось ли мне это больше всего, потому что у меня был действительно мега голод в начале и потому что это был первый запуск, но я так не думаю. Это просто в простоте, и когда вы используете лучшее масло, лучшую пасту и лучший пармезан, это также должна быть логически лучшая еда. Затем пошли удивительные равиоламы с картофелем и луком-пореем и треугольные макароны мальтальяти со сливками, пармская ветчина и немного алкоголя (я думаю, это был виски или бурбон). Все отлично приправлено и просто приготовлено. Все это в обычном семейном ресторане Ostaria äd’na volta, о котором вы даже не задумывались. В конце мы получили довольно крепкий, но очень хороший шнапс, а потом мы пошли спать и пошли спать.
День 2 - Еда и просто еда ...
Утром мы позавтракали в отеле и направились прямо к месту, которое славится главным образом большим урожаем черных трюфелей. Поездка была немного авантюрной, потому что она была в горах, но владелец Франческо подобрал нас со своим квадроциклом, и через некоторое время мы оказались на месте. Мы прибыли в Ла Маккио Тонда, место, где на самом деле ничего нет, кроме этого деревянного дома. Мы все немного поговорили о еде, об истории трюфелей и о том, как появился ресторан. Франческо долгое время работал бухгалтером, но потом обнаружил, что он этим не занимается, и решил готовить и собирать трюфели в горах. Лес над его домом - это место, где впервые появился трюфель Фрагно. Господь, который жил там до него, был тем, кто впервые нашел трюфели и исследовал, что это было. У него их было много, поэтому он раздавал их своим соседям, пытаясь обрабатывать их по-разному, и через несколько лет он понял, что лучший способ сохранить трюфель и в то же время получить лучший вкус и вкус, натереть его на терке и добавить в лучший тертый пармезан , Эта смесь очень популярна здесь, в этом районе, у всех она есть в морозильной камере и называется «приготовлено». Ресторан открыт только несколько дней в неделю и всегда полон. Итальянцы очень консервативны с точки зрения еды и, очевидно, идут в ресторан за едой, которую они сделали бы дома. Они ищут ресторан, где делают свои любимые домашние блюда. Мне кажется, что для нас все наоборот. Или, по крайней мере, у меня есть это, что я обычно ем в ресторанах, которые я не делаю дома. Франческо использует много трюфелей, свинины, пармезана и шафрана для приготовления пищи и приготовил для нас лучшую дегустацию.
Все началось с десерта, который готовится в районе каждого - Сбрисолона. На самом деле это лучшая крошка с орехами, которые наливают после выпечки. Следующим курсом был рулет из куклы с сыром пармезан и пармской ветчиной (Rosseta di Parma), пармезаном и шафрановым пудингом, а также ризотто с трюфелями. Когда я смотрел на приготовление, мне все равно было плевать на итальянскую кухню. Это действительно просто, но вы должны иметь лучшие ингредиенты, чтобы вкус был таким, каким он должен быть. И с этими ингредиентами вы не должны экономить. Например, со смесью пармезана и тертых трюфелей. Я не был удивлен, сколько он налил. И тогда наконец можно было есть. Первым блюдом был пудинг с пармезаном, который был очень хорошим, но насыщенным и покрытым шафрановым соусом. И я определенно узнал, что шафран просто не любил меня. Я знаю, что шафран редок, собирать его очень трудоемко, но он все еще имеет химический или резиновый вкус. Я не могу описать это полностью. Но красиво пятна. О да
Затем Франческо вывел их обоих на стенд. И кукла, и ризотто. Он все еще терл свежие трюфели на нарезанном ризотто, и мне не терпелось его попробовать. У меня было несколько трюфелей, но они никогда не пробовали меня. Меня интересовало не только это. Но, как нам объяснили, большую часть времени, свежие тертые трюфели или трюфельное масло подают везде. Даже один не превосходит по вкусу, как в сочетании с пармезаном. Трюфель на вкус как гриб, и я больше не ем грибы. Мне плевать на их структуру, но я не против вкуса. И я могу сказать вам, что я не ел лучше ризотто в моей жизни. Прекрасно приготовленная, кремообразная консистенция и столь характерный и специфический вкус! Я не мог перестать есть это. У меня просто было немного куклы, потому что я хотел съесть как можно больше ризотто. Это было действительно прекрасно, и я сомневаюсь, что когда-нибудь буду на вкус лучше. Наконец, когда я подумал, что собираюсь взломать, мы получили десерт. Сбрисолоне с шафрановым мороженым. Вкусный пирог с пирогом, пахнет орехами, но не шафраном. Даже в мороженом.
С чувством, что мы вот-вот лопнем, мы решили спуститься вниз, чтобы подвести нас. Я обнаружил, что у меня нет слабости только к итальянской еде, но и к тем красивым итальянским домам. Я действительно люблю Италию. Сидеть с парой италама в течение трех часов в одной комнате довольно чистилище, потому что она продолжает говорить ужасно громко, но из этих вещей я, вероятно, могу не заметить еду. Затем мы поехали в Калестано и немного погуляли. Я снова получил эти дома и как никто не был здесь. Но, будучи крошечным городком, все знают классически. Я даже не знаю, как это произошло, но вдруг мы оказались дома у одной женщины (известной от мисс Консорциум) и показали нам, как у нее дома печь, и объяснили, как она делала разные рецепты. Потом мы попрощались и снова поели.
На этот раз миссис Люсия готовила в своем доме. У нее была небольшая скромная кухня с гостиной и камином. Как только мы приехали, она предложила нам свежий чай из шиповника и пошла на работу. То, что полностью получило меня, было теркой пармезана. Это было размером с мой компьютер. Я никогда не видел такой гигантской терки, но это вполне нормально в этой области. На ее тарелке приготовили говяжий бульон и начали готовить бисквитное тесто Baci di dama. Они, как правило, сделаны сладким способом, но Люсия изобрела три вида соленых начинок (с добавлением лосося, песто и трюфеля «препарато») и завернув их в орехи. Перед приготовлением бульона она приготовила тесто для пасты «пассателли». Они сделаны из панировочных сухарей, яиц и пармезана, а затем прессуются в готовый бульон с помощью пресса. Затем макароны подаются с бульоном в качестве супа и заправляются свежим тертым пармезаном. Если бы я не всегда был полон ланча, я бы съел всю кастрюлю с макаронами. Очень простая еда и очень хорошо. Я уверен, что подготовлю это и для вас в блоге, потому что эти простые рецепты точно соответствуют моему вкусу. Как и печенье. Удивительная и непоколебимая вещь для какого-то торжества или семейного события. Все это время мне было так жаль, что я не был голоден и не мог все это съесть. Кроме того, я чувствовал себя там как дома, создавая абсолютно великолепную атмосферу. Мы даже не могли сказать Зденеку, что нам понравилось больше всего, потому что все было как-то связано с этим.
Ну, хотите верьте, хотите нет, но они поужинали в ресторане Fontana после ужина. Да, на ужин. Что мы должны попробовать их удивительную пиццу. Что это другая пицца, чем мы знаем из Неаполя, и что мы не можем без нее уйти. Итак, мы пошли на ужин. Поскольку никто из нас не был почти голоден, мы в итоге заказали одну большую пиццу по вкусу. Конечно это было потрясающе. Это было такое более толстое, аппетитное тесто, но оно было очень мягким посередине и хрустящим по краям. Там потрясающая ветчина, буррата и пармезан .. без совершенства. Просто представьте, что перед вами лучшая пицца, а вы просто не можете. Я взял две маленькие части и почти не разговаривал до конца вечера. Но это был отличный день. День, полный лучшей еды. Потом примерно через минуту я заснул в комнате.
3 день - экскурсия по фабрике пармезана
Третий и последний день мы встали немного раньше, потому что мы пошли, чтобы увидеть Раварана для производства пармезана. Постановку сопровождал владелец Дамиано. Я не могу перевести все, что он сказал здесь о производстве, но это действительно сложный процесс, где все играет свою роль. Состояние молока, температура, плотность, количество разных бактерий, время. Все это влияет на производство лучшего в мире пармезана. Например, здесь можно найти отличную статью и точный производственный процесс. Важно то, что молоко связывается два раза в день, его нужно проверять каждый раз и каждый раз по-разному, что влияет на весь производственный процесс в этот день. Это работа 365 дней в году, и вы не можете взять свое свободное время. Я восхищаюсь людьми, которые на 100% преданы своему делу.
Также важно упомянуть, что подлинный пармезан можно производить только в определенном регионе Италии (один из них находится недалеко от Пармы), и через год под официальным товарным знаком может быть выпущено ограниченное количество штук - около 3 500 000. В процессе Дамиан отвел нас в комнату, где созревают сыры. Сразу после входа мы все просто открыли рты и не поверили. Сыры были повсюду и в основном сложены до потолка. Я не помню точно, сколько их было там, но я знаю, что они были отсортированы по времени созревания, которое можно было увидеть только по цвету. Дамиан объяснил нам во время тура, что была также строгая проверка, чтобы исследовать качество сыра, и если он, кажется, не имел его, он был бы забанен. Дамиан посвятил свою жизнь пармезану и не сожалеет об этом. Он живет этим и каждый день радует, сколько новых сыров рождается заново. В конце тура, конечно, пришла дегустация, после которой я взял около пяти фунтов разных видов домов. Так что вы, наверное, понимаете, насколько он хорош. Мы также попробовали бальзамический, который на вкус совершенно отличается от того, что я знаю. И намного лучше, конечно.
На обратном пути мы ехали по красивой долине и отправились на последний ланч, где у нас была целая поездка. Когда они спросили нас, что нам понравилось больше всего, мы стали постепенно называть Зденека всеми блюдами, которые мы ели. Я подтвердил, что итальянская кухня действительно одна из самых популярных для меня. Конечно, Азия для меня слишком вкусна, но есть еще много вещей, которые мне не нравятся. Это никогда не случалось со мной в Италии.
В заключение мы обсуждали, насколько важно иметь традиции, связанные с едой, и я понял, что у нас нет никого, кроме Рождества. Конечно, мы встречаемся на разных праздниках, но у меня нет этих событий, связанных с какой-то конкретной едой. Итальянцы продолжают традицию обедать вместе, и вся семья встретится на обед в воскресенье. Они немного консервативны и не очень любят другую кухню, но я не очень удивлен.
Я хотел бы еще раз поблагодарить вас за возможность взглянуть на такое красивое аутентичное место и за прекрасный опыт для гурманов. Это была лучшая и самая полезная пресс-поездка, в которой я когда-либо бывал, и я думаю, что она не будет слишком долгой.
