МОИ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА
Холодец это вкусный и очень полезный продукт, который укрепляет опорно-двигательный аппарат и заставляет мозги интенсивней работать…
ИЗ ЧЕГО Я ВАРЮ ХОЛОДЕЦ
- Обычно бульон я варю из говяжьих ушей, губ, рубца, легких, рульки. Рубец – это часть желудка. В них больше всего находиться коллагена, который придает бульону клейкость. Для поддержания кожи, хрящей, костей в нормальном состоянии, обязательно надо употреблять продукты, содержащие коллаген. Вместо говядины можно взять и свинину – тогда не расстраивайтесь, что Ваш бульон будет чуток мутноват. Так же можно сварить брульон и из птицы: из домашнего петушка с добавлением куриных лапок.
ПОДГОТОВКА МЯСА И КОСТЕЙ
- Чистим ножки обычной металлической мочалкой, на ножке делаем продольный надрез. Потом свиные ножки замачиваю в молоке. Молоко хорошо вытягивает все вредные вещества и ускоряет отделение мусора. После этой процедуры весь плохой запах исчезнет.
- Мясо замачиваю на 4 часа. Это необходимо для того, чтобы удалить свернувшейся кровь.
- Куриные лапки заливаем кипятком и даем немного им постоять. Шкурка легко отстанет.
КАК ВАРИТЬ ХОЛОДЕЦ
- Мясо и бульон я варю отдельно. Кости кладу в холодную воду, мясо в кипящую. Если же вместе варю, то кладу в начале варки более плотное мясо, а потом более мягкое. Каждое мясо имеет свое время приготовления.
- соотношение бульона и мяса должно быть 1:2
- Холодец вариться с приоткрытой крышкой
- Вода закипела – слейте. Промойте все ингредиенты под проточной водой и сполосните кастрюльку. Все положите назад в кастрюлю и залейте водой.
- Нельзя добавлять воду в течение варки.
- нельзя мешать холодец
- Убираем всю пенку.
- Солим в начале варки и в конце.
- Бульон вариться от 6 до 10 часов.
- Мясо разбираем руками.
- Бульон процеживаем идем постоять.
- Убираем жир.
- Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы.
УКРАШАЕМ ХОЛОДЕЦ
Украшаем холодец зеленым горошком, яйцом, вареной морковкой и всевозможной зеленью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА