Вот уже лет 6 как мы перестали покупать хлеб. Даже когда мы еще жили в городе и в магазин каждый день привозили свежий, мы почти не пользовались такой возможностью и предпочитали домашнее. А уж когда перебрались в деревню, и выяснилось, что в наш магазин хлеб привозят, в лучшем случае, дважды в неделю, то и вообще потерялся смысл его покупать. Домашний хлеб – он совсем другой по вкусу, да и полезнее он – без дрожжей и прочих добавок, что есть в хлебах промышленных масштабов.
Я делаю тесто на хлеб на ржаной закваске. О том, как её приготовить и хранить читайте ЗДЕСЬ. В магазинах часто можно встретить хлеб, который называется "на закваске", но в составе там зачем-то всё равно присутствуют дрожжи.
Итак, приготовление хлеба начинается с опары. В стеклянную, деревянную, глиняную или эмалированную миску или тазик наливаю стакан воды, в него добавляю полстакана закваски и стакан муки, перемешиваю и ставлю в тёплое место – у печки (в квартире ставила у батареи) часов на 5. Готовность опары определяется просто – на её поверхности много рыхлых пузыриков, и она немного увеличивается в объёме.
Когда опара готова, замешиваю тесто: в опару добавляю 2 стакана муки (обычно пшеничной, но можно разной), пол стакана воды, чайную ложку соли, столовую ложку сахара, столовую ложку растительного масла (лучше нерафинированного, хлеб получится ароматнее – и на мой вкус, предпочтительнее оливковое или подсолнечное. Льняное, например, горчит в хлебе).
Тесто у меня получается густое, трудносмешиваемое. Можно делать и пожиже тесто, добавив больше воды, однако вкус у хлеба получится другой и есть риск получить сырую сердцевину.
Замешанный хлеб выкладываю в форму для выпечки (у меня это небольшой противень для духовки). Форму предварительно смазываю маслом и посыпаю овсянкой. И оставляю у тёплой печки на ночь.
Утром поднявшийся хлеб выпекается в духовке минут за 25 (зависит от температуры, готовность определяется по запаху), после чего выкладывается в полотенце и укрывается до тёпленького состояния. Ломать и резать горячий еще хлеб не нужно!
Муку можно брать разную – мне больше нравится, когда опара и большая часть теста делается на пшеничной муке (лучше первого, а не высшего сорта), хлеб всё равно получается тёмным. В тесто можно уже добавлять любую по желанию, я предпочитаю гречневую и цельнозерновую.
Также в тесто хорошо добавлять крупносмолотую овсянку (полстакана), орехи – особенно хорош грецкий и миндаль. Кунжут, сухофрукты и даже сушеные ягоды черники, черноплодки и черной смородины тоже идут в дело.
Вместо воды тесто на хлеб можно замесить на сыворотке или добавить яйцо для сдобы. Такой хлеб – это уже практически пирог.
Первое время, свой хлеб ели в и с супом и с чаем, не могли наесться. Потом, видимо организм добрал необходимое, и хлеба стало уходить меньше. И ещё плюс - хлеб каждый раз получается разным, немного другие пропорции, разные добавки - и каждый день новый, но всё тот же свой домашний хлеб!
Желаем Вам успехов! Подписывайтесь на наш канал!
Ответим на вопросы в комментариях.