Зразы с грибами - это мясное филе, внутри которого грибная начинка, можно сказать, что это мясные рулетики с грибами и это не будет ошибкой. Получается очень вкусно и оригинально, а мясо и грибы для этого рецепта подойдут какие угодно.
Количество - 8 - 10 шт.,
Время приготовления - 60 - 80 минут.
Ингредиенты:
· мясо (куриное филе, говядина или постная свинина - 1 кг,
· топленое сало - 1 ст.л.,
· мука - 1 ст.л.,
· морковь - 1 шт.,
· сметана - 0,5 стакана,
· бульон или разведенный в воде бульонный кубик - 1,5 стакана,
· соль,
· перец черный молотый.
Для фарша:
· лук - 2 шт.,
· сливочное масло - 25 гр.,
· шпик - 50 гр.,
· хлебные (ржаные) крошки - 1 стакан,
· грибы (белые, шампиньоны) - 10 - 12 шт. (сушеные),
· яйцо - 1шт.,
· перец черный молотый,
· зелень петрушки,
· соль.
Способ приготовления:
1. Грибы промыть и замочить на 1 час.
2. Мясо очистить от пленок и сухожилий, разрезать на плоские ломти поперек волокон, отбить, посолить, поперчить.
3. Грибы проварить и порезать соломкой. Мелко нашинковать лук. Разогреть в сковороде масло и поджарить лук с грибами и хлебными крошками.
4. Дать чуть остыть и добавить нарезанный шпик, зелень петрушки, перец, соль, вбить сырое яйцо, все перемешать.
5. На каждый отбитый кусок мяса положить подготовленный фарш, свернуть мясо трубочкой, перевязать ниткой или защипнуть зубочисткой, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки со всех сторон.
6. Нарезать соломкой и отдельно обжарить морковь. Выложить зразы в кастрюлю, посыпать морковью, добавить чуть топленого сала, до половины залить бульоном и накрыть крышкой, тушить около часа.
7. За 5 минут до окончания приготовления добавить сметану и немного хлебных крошек.
8. Зразы с грибами готовы. При подаче удалить нитки и полить оставшимся соком после тушения, предварительно процедив его.
9. На гарнир к зразам отлично подойдет перловая каша или отварной картофель.
Совет
Если мясо не позволяет себя нарезать тонкими пластинками, то из него можно сделать фарш, сформировать из него лепешку, внутрь которой поместить грибную начинку, а края защепить, обжарить и протушить, получится тоже очень вкусно.