Рыбник-это вековой рецепт, который возрождает местные традиции. Наслаждайтесь сочной рыбой и вкусной корочкой.
Для приготовления рыбника предпочтительнее выбрать вид рыбы с меньшим количеством костей, такой как палтус, окунь или треска. Обычно его подают как горячее основное блюдо или как основное блюдо. Рецепты отличаются от региона к региону. В Селигере, например, в тесто добавляют ржаную муку, а в начинку - зеленый лук.
Помимо интересных ингредиентов, используемых в рецептуре, рыбник имеет особый способ его употребления: верхнюю корочку нужно вырезать ножом, а рыбу есть вместе с нижним слоем лука. Верхняя корочка используется в качестве хлеба и является вкусным дополнением к сочной рыбе.
Состав продукта:
350 г муки
200 мл молока
1 яйцо
30 мл масла
1 ст. л. сахара
½ Чайной ложки соли
1 ч. л. сухих дрожжей
2 рыбы среднего размера
½ Белый лук
Пучок зеленого лука
Соль, перец
Приготовление еды:
1. В миске смешать муку, соль, сахар и сухие дрожжи.
2. Нагрейте молоко до чуть теплого состояния (не более 40°C) и добавьте его в мучную смесь вместе с яйцом. Смешайте деревянной ложкой или руками, а затем добавьте масло.
3. Теперь начните замешивать тесто до тех пор, пока оно не соберется вместе, примерно за 5 минут, чтобы текстура стала гладкой.
4. Сформируйте тесто в шарик и положите его обратно в миску. Накройте миску пленкой и дайте ей посидеть в теплом месте около 90 минут, пока она не увеличится вдвое.
5. Подготовить рыбу, отрезать плавники, голову, хвост и удалив внутренности. Если у вашей рыбы много мелких косточек, то перед выпечкой ее также лучше обвалять.
6. Нарежьте ½ белого лука и зеленый лук небольшими полосками.
7. Нагрейте духовку до 200°C.
8. Как только тесто поднялось, разделите его на две части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте два куска теста в прямоугольную форму, которая должна быть в 1,5 х или 2 раза больше вашей рыбы.
9. Поверх теста положите нарезанный кубиками лук и посыпьте солью и перцем.
10. Затем поместите рыбу сверху, а также приправьте эту сторону.
11. Нарежьте стороны теста на диагональные полоски и, начиная с верхней части рыбы, начните перекрывать их, как оплетку друг на друга.
12. Когда вы доберетесь до хвоста, зажмите тесто и отрежьте любые дополнительные.
13. Поместите свой рыбник на лоток для листов и почистите щеткой для мытья яиц. Посыпать кунжутом и выпекать в духовке 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета.