Грибы – источник растительных белков. Если ориентироваться на этот показатель, одним из лидеров должен быть боровик, так как в сухом веществе он содержит 40% белка. Таким же высокобелковым составом отличаются еще лишь некоторые из разновидностей шампиньонов и дождевиков. Однако белок боровика усваивается организмом на 25%, что заставляет его уступать другим грибам в питательной ценности.
Витамины и другие элементы
В современных условиях содержание белка уже не так актуально как прежде. Диетологи сходятся в том, что основное достоинство грибов – витамины, микроэлементы, ферменты и антибиотики.
В составе грибов большое количество витамина В1 (тиамина) и В2 (рибофлавина). В 1985 году Академия наук Литовской ССР опубликовала данные исследования, которые показали, что боровик содержит небольшое количество витаминов и не представляет с этой точки зрения большой ценности. У разных авторов показатели разнятся, но в основном приводят к одному выводу: боровик не является лидером и по содержанию витаминов.
Следующий параметр оценки – микроэлементы в составе грибов, и железо – основной из них. Согласно результатам проведенного анализа боровик по содержанию железа уступает лисичке.
Рассмотрим содержание в грибах других микроэлементов: меди, марганца и цинка. При несбалансированном питании организм испытывает недостаток этих веществ. Так же и при некоторых заболеваниях. Например, медь расходуется организмом усиленно при болезнях легких и сердца, при длительном стрессе и повышенных физических нагрузках. Грибы успешно компенсируют нехватку микроэлементов, лидируют здесь дождевики и зонтик пестрый.
Ценность боровика, таким образом, невелика и по этим критериям. Единственным веществом, по содержанию которого он превосходит другие грибы, является селен, но нашему организму он требуется в незначительном количестве. Есть в его составе антибиотики, но их не больше, чем в других грибах: маслятах, опятах и др.
Важно! Боровик может быть аллергеном и при употреблении в пищу вызывать рвоту, понос и прочие аллергические реакции.
Кто же лидер
Очевидно, боровик – не король грибов. Тогда кто же? Самые богатые по содержанию полезных веществ – дождевики. Однако не всех удовлетворяют их вкусовые качества.
Лисичка – вкусный гриб, с хорошим составом, но плохо усваивается. Подберезовики тоже не полностью соответствуют всем критериям грибного лидера. Рядовка фиолетовая могла бы занять первое место, но содержание в ней некоторых вредных веществ требует сложной предварительной обработки.
Возможно, лучшим претендентом на место короля является зонтик пестрый. Он не отстает от боровика по содержанию усваиваемых белков, а по количество витаминов и микроэлементов превосходит его. В других странах этот гриб очень ценится как вкусный, питательный и безопасный (его можно есть в сыром виде). Однако у нас грибники его не жалуют.
На роль грибного короля также подходят шампиньон и вешенка. Но подвести итоги соревнования можно будет, когда исследуют состав всех распространенных грибов. Пока же место грибного лидера вакантно.
А кто для вас грибной король?
Спасибо, что дочитали до конца! Подписывайтесь на канал и не забывайте о лайках :)
Топ 5 самых ядовитых грибов в России
Волнушка розовая: ядовит или нет?
Свинушка тонкая: может "подложить свинью"