Ватрушки по-прежнему являются первоклассным кондитерским изделием, которое можно найти почти в каждой пекарне и магазине в России. В то время как существуют пикантные виды ватрушек, такие как с мясом, картофельным пюре и луковой начинкой, самыми распространенными и любимыми являются сладкие вартушки с творогом. Я нашел этот рецепт в старой советской поваренной книге моей бабушки
Ингредиенты для теста:
300 г простой муки
125 мл молока
1 столовая ложка сахара
1 яйцо
1 ч. л. дрожжевого порошка
2 столовая ложка сливочного масла
щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
250г творога
1 яйцо
2 ст. л. сахара
1 столовая ложка муки
1 ч. л. ванильного сахара или экстракта
щепотка соли
+ 1 желток для смазывания
Приготовление еды:
1. Начните с теста: в большую миску добавьте тепловатое молоко с дрожжевым порошком и перемешайте, пока дрожжи не растворятся. Далее, добавляем одно яйцо, сахар, соль и муку и замесить не липкое тесто с помощью кухонного комбайна или просто руками. Процесс замеса должен занять не менее 5 минут, чтобы тесто стало мягким и эластичным.
2. Когда вы почувствуете, что консистенция правильная, добавьте в тесто растопленное масло и замесите еще пару минут. Тесто скатать в шарик, положить в прозрачную миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в теплом углу до тех пор, пока оно не удвоится в размерах.
3. Примерно через 1,5 часа взбить поднявшееся тесто, снова скатать в шарик и дать подняться под полиэтиленовой пленкой еще на 30-40 минут.
4. Затем разделить тесто на 10 равных круглых кусочков, выложить их на противень, покрытый куском пергамента, и слегка расплющить каждый кусочек. Не кладите тестовые заготовки очень близко, иначе они могут склеиться во время выпечки. Накройте кухонным полотенцем и дайте тесту отдохнуть 10 минут.
5. Тем временем смешайте творог или творог с одним яйцом, сахаром, мукой, ванильным сахаром и солью до однородности – фирменная начинка ватрушки готова.
6. Теперь пришло время формировать ватрушки: с помощью дна среднего по размеру высокого стакана создайте в середине каждого куска теста углубление.
7. Добавить творожно яичную смесь в углубление в ватрушки и накрыть противень кухонным полотенцем-пусть ватрушки поднимутся на 20 минут. Последний шаг перед выпечкой-щедро намазать ватрушки яичным раствором (1 желток + 2 столовые ложки воды).
8. Выпекать около 15 минут при 200°C до золотисто-коричневого цвета сверху. Попробуйте одну сразу после выпечки, пока ватрушки еще теплые, а затем насладитесь ими холодными с чаем или кофе. Приятного аппетита!