Впервые ученые сравнили воздействие диеты, состоящей из прошедшей значительную обработку пищи с рационом из необработанных продуктов. Несмотря на одинаковое содержание питательных веществ, первый вариант провоцирует лишний вес.
В двухнедельном эксперименте приняли участие 20 здоровых взрослых, которым предлагали два разных рациона. Первой группе предложили диету из необработанных продуктов — фруктов, овощей и орехов. Второй — продукты, которые прошли глубокую переработку — хлеб, сосиски и выпечку. При этом обе диеты совпадали по количеству калорий, энергетической ценности, макронутриентам, сахару, натрию и клетчатке. А участники могли есть столько, сколько захотят, рассказывает New Atlas.
К удивлению исследователей, люди, питавшиеся необработанной пищей, насыщались гораздо раньше, а вторая группа потребляла больше калорий и набирала лишний вес. После двух недель эксперимента участники из второй группы прибавили в среднем 0,9 кг, съедая на 500 калорий в день больше.
Раньше предполагалось, что переработанная пища вызывает переедание из-за высокого содержания сахара, жира и соли, но исследование Национального института здравоохранения предлагает новую точку зрения на эту проблему.
Авторы предполагают, что существует какой-то другой механизм, вызывающий переедание, но что он из себя представляет — пока неизвестно. «Возможно, что-то в текстуре или сенсорных качествах пищи, что заставляет поглощать ее быстрее, — говорит Кевин Холл, руководитель исследования. — Если вы едите слишком быстро, желудочно-кишечный тракт не успевает получить сигнал от мозга о насыщении. Когда такое происходит, легко можно съесть лишнего».
Анализ крови участников также выявил кое-что интересное: у тех, кто сидел на диете из необработанной пищи, повысился уровень гормона PYY, который подавляет аппетит. Кроме того, у них снижался уровень грелина, гормона голода.
Тягу к нездоровой пищи немецкие ученые объясняют недосыпом. Ученые провели эксперимент, результаты которого показали, что нехватка сна меняет работу системы вознаграждения мозга, заставляя нас иначе оценивать фастфуд.