В этой жизни смелость вполне может быть добродетелью. А для Аарона Чоя, владельца Girl & Dig Farms, она также является бизнес-моделью. На своем участке в Сан-Диего он выращивает органические продукты, которые поставляет самым лучшим шеф-поварам Лос-Анджелеса. Причем подобного успеха он добился всего за один год.
Смелый фермер
"Он появился с охладителем и 40 контейнерами самого лучшего микрогрина и цветов. Это была любовь с первого взгляда" - именно так сказал Джереми Фокс, шеф-повар ресторана Rustic Canyon. С тех пор он сотрудничает с Чоем, который выращивает необычные овощи и травы: ледяные растения, барсучью свеклу и многие другие.
Выращиваемые растения
Энди Дубрава украшает фирменное блюдо ресторана листьями ледяного растения.
Чой выращивает шоколадную мяту до определенного размера для шеф-повара Дэйва Берана, который использует ее в супе. Беран подсчитал, что он использует продукты Чоя в 13 блюдах из 21, подаваемых в его ресторане.
В приготовленном на гриле блюде из говядины Неши Аррингтон использует особую морковь Thoi's Thingelina.
В рамках дегустационного меню Эйтор Забала соединяет семена желейного огурца с органической искрой из России.
Джессика Ларджи бросает цитрусовый папоротник в блюдо из осетрины. Он отлично соединяется с грибами майтаке, цедрой юзу и листьями тысячелистника, усиливая их вкус.