Все эмигранты покидают Родину в поисках лучшей жизни. Не всем удается ее найти. Успеха достигают единицы. Мексиканские эмигранты первой волны из штата Пуэбла создали инфраструктуру для ресторанов мексиканской кухни в Нью-Йорке.
Дамиана Браво и ее соус Моле Поблано
Мексиканка Дамиана Браво, эмигрировавшая в США в 70-х годах из штата Пуэбла, в 1993 году открыла свой бизнес по производству соуса Моле Поблано.
Дамиане надо было содержать шестерых детей. В родном городке Пиакстла работы не было. Она нелегально уехала в США.
На фабрике по упаковке креветок иммигрантов, скучавших по Мексике, было много. После смены Дамиана стала готовить мексиканский соус Моле Поблано по семейному рецепту для коллег. Тогда она не думала о бизнесе. Это была робкая попытка заработать дополнительные деньги для оставшейся на родине семьи.
В 1986 году по закону об иммиграционной реформе Дамиана, как и почти 3 млн. нелегальных мигрантов из Мексики, легализовалась и перевезла семью в США.
В 1993 году она открыла семейный бизнес Mole Poblano Asunción по производству мексиканского соуса. Вместе с ней работают две дочери и внучки. Ежедневно они выпускают более 750 килограммов соуса.
Кулинарная империя Каррера
Браво не единственная семья, создававшая мексиканскую кулинарную инфраструктуру Нью-Йорка. Фернандо "Эль Гордо" Санчес из Пиахтлы с 1968 года работал во французском ресторане. После получения гражданства США начал производить тортильи. Санчес назвал свой бизнес Piaxtla Tortilleria, в честь родного города.
В 2010 г сыновья Санчеса продали бизнес Мигелю Каррера, который не стал его переименовывать.
Отец Мигеля, Пепе Каррера, иммигрировал из Пиахтлы в 1988 году и работал водителем Piaxtla Tortilleria более десяти лет. В 1999 году Санчес помог ему открыть сырную фабрику "Ацтека Линда". Сейчас Пепе Каррера – один из крупнейших в Нью-Йорке дистрибьюторов мексиканского сыра.
Мигель продает мексиканские продукты в рестораны и гастрономы по всему городу. Его самый известный клиент – отмеченный звездой Мишлен ресторан отеля Casa Enrique в городе Лонг-Айленд, Квинс.
Мексиканский ресторан
Шеф-повар и совладелец ресторана Косме Агилар вырос мексиканском штате Чьяпасе. Отец Агилара был родом из Пиакстлы.
Косме приехал в Штаты в 1998, работал во французском ресторане вместе с братом Луисом. В 2012 году братья открыли собственный ресторан Casa Enrique.
Друг из Пиакстлы познакомил его с Каррерой. Вскоре Мигель стал главным поставщиком ресторана "Casa Enrique", и в настоящее время поставляет до 60 % всех требующихся ресторану продуктов.
В сентябре 2014 ресторан был отмечен первой Мишленовской звездой.