В России существует стереотип об Азии, что здесь мало еды и люди вынуждены есть даже насекомых. Те, кто хотя бы раз побывал в Азии понимают что это миф, а кузнечиков и тараканов здесь продают для экзотики. Приезжая в новую страну всегда интересно попробовать что-то новое, неизведанное, может даже шокирующее. Во Вьетнаме туристу есть что выбрать из блюд национальной кухни, от голода здесь сложно умереть. Национальные блюда Вьетнама очень вкусные и аппетитно выглядят, поэтому настоятельно советую читать эту статью на сытый желудок)
Суп Фо (Pho) Самым распространенным блюдом Вьетнама по праву можно назвать суп Фо. Блюдо известно даже за пределами страны и является своего рода гастрономической визитной карточкой Вьетнама. Основу супа составляет наваристый бульон, чаще всего мясной, но встречается рыбный и из морепродуктов. Судя по насыщенному вкусу, бульон варится несколько часов, после добавляют рисовую лапшу, пророщенные ростки сои и зелень, иногда - лайм. Этот суп очень ароматный, рядом с уличными кафе, где его продают, в воздухе всегда витает своеобразный запах, напоминающий свежескошенную траву. Этот запах не перепутаешь ни с чем. Цена: 35-50к vnd.
Рис (Com) Какая же Азия без риса? Здесь это культовая еда, не имеющая достойных конкурентов. В России картофель, макароны, рис - это гарниры к основному блюду, во Вьетнаме рис - это основа, а мясо, овощи или морепродукты лишь дополнение к блюду. Рис здесь не только варят, но и жарят. Довольно распространены рисоварки, похожие внешне на мультиварки. По умению вкусно приготовить это блюдо мало кто может посоревноваться с азиатами. В местных гипермаркетах рис продается большими мешками по 5-10 кг, встретить привычную для нас фасовку по 1 кг - редкость. В остальном - рис по вкусу как в России, все же большее значение в блюде играет "дополнение". Цена: 35-60к vnd.
Хот пот (Hot Pot) Это блюдо отлично отражает отношение Азии к приему пищи. Это не просто перекус на ходу, это церемония, процесс. Обычно хот-пот заказывает компания от четырех и больше человек, они общаются между собой, весело проводят время, иногда выпивают алкоголь, а во время всего этого сами участвуют в процессе приготовления блюда. Вам приносят газовую горелку, на которой стоит тазик с жидкостью, наполненной различными вариациями овощей и специй: помидоры, грибы, лук, имбирь и прочее. Вы сами можете выбрать что варить в этом бульоне, можно выбрать сырые кусочки мяса, целую курицу, ракушки или даже мозги. Вкус у этого блюда специфический, острый, непривычный для российского желудка. Зато повара нельзя обвинить в том, что мясо, например, недоварено, ведь всем процессом заправляете вы. Цена: 150-300к vnd.
Гриль или барбекю. Конечно это блюдо распространено по всему миру со времен пещерного человека и не может относиться к национальной кухне Вьетнама, но отдельного внимания оно все же заслуживает. Не в каждом городе можно увидеть как на улице на гриле жарят целого крокодила! По вкусу мясо крокодила напоминает курицу, как в принципе и все экзотическое мясо для русского человека) Здесь можно отведать так же мясо страуса или змеи. Со времен французской колонии осталась любовь к лягушачьим лапкам. Цена любого экзотического блюда примерно одинакова - 100к vnd. Довольно распространены кафе-гриль-шведский стол, где за фиксированную цену 150-250к vnd с человека можно за один ужин попробовать все виды местной экзотики в неограниченном количестве.
Морепродукты. Когда мы собирались во Вьетнам, жить у моря, то предполагали что морепродукты тут будут стоить копейки и мы регулярно будем ими питаться. Но в действительности в туристической зоне цены на морепродукты практически такие же, как в России. Например, большие королевские креветки в сыром виде стоят 200-250к vnd. Морепродукты здесь продают в тазиках с подачей кислорода прямо на улице, тут же могут все это приготовить, наиболее свежего варианта подачи такого блюда сложно придумать. Разнообразие блюд из морепродуктов будоражит воображение, некоторые виды морских жителей вы видите впервые и даже не знаете их названий. Кроме знакомых мидий, устриц, ракушек, гребешков, осьминогов, кальмаров, омаров, лангустов, морских ежей, крабов встречаются редкие и необычные морские обитатели, например мечехвосты. Самих мечехвостов не употребляют в пищу, едят лишь их икру. Мидии и устрицы варят и подают прямо в раковине с заправкой из соевого соуса и лайма, украсив зеленью и посыпав орехами. Цена такого блюда в уличном кафе примерно 40-50к vnd.
Спринг-роллы (spring rolls) Ничего общего, кроме названия, с японскими суши или роллами это блюдо не имеет. Готовят это блюдо из рисовой бумаги, завертывая в нее рулеты из различных вариаций начинки: мяса, креветок, вермишели, грибов, моркови, лука, зелени и прочего. Спринг-роллы бывают холодными, без термической обработки, в этом случае рисовая бумага прозрачна и можно разглядеть содержимое начинки. Самые вкусные спринг-роллы - обжаренные до хрустящей корочки. Они обычно подаются с рыбным или каким-либо другим соусом, как правило острым. По желанию соус можно заменить привычным кетчупом. Спринг-роллы это прекрасная закуска к пиву. Нам не встретилось ни одного кафе, где это блюдо готовили бы невкусно. Кроме того спринг-роллы можно готовить самим, в магазинах их можно встретить в замороженном виде в отделе полуфабрикатов. Цена: 30-40к vnd.
Бан ми (Banh mi) Для быстрого перекуса в уличных "макашницах" (передвижных тележках) отлично подходит французский багет, щедро заправленный мясом, овощами и соусом. Пожалуй, это самый знаменитый фастфуд Вьетнама, его продают на каждом углу. По сути бан ми напоминает привычный хот дог, только вместо сосиски здесь могут использовать как жареную свинину или курицу, так и креветки. Несмотря на всю кажущуюся простоту этой уличной еды, бан ми превосходен по вкусу и его точно стоит попробовать во Вьетнаме. Примечательно, что отдельно булочка и закуска целиком называются одинаково. Цена: 30-50 vnd.
Конечно же, это не исчерпывающий список всей вьетнамской еды, попробовать всё за время обычного отпуска невозможно. Кроме того, на севере и юге Вьетнама предпочтение отдается разным блюдам. Но чтобы иметь общее представление о национальной кухне, вышеперечисленного будет вполне достаточно. После этого можно с чувством выполненного долга идти в кафе русской кухни и наворачивать борщ с мясом или пельмени, запивая все квасом)