(продолжение. Начало в предыдущих Дзенах)
Минестроне.
Единственное, что я делаю в этом супе от себя – это жареный лук. Его нам нужна 1 штука, измельченного и пожаренного в масле вместе с тимьяном. В кипящий бульон (1 литр) добавляем лук с тимьяном, кладём лавровый лист и пару горошин душистого перца и всыпаем замороженные овощи (2 пакета по 500 граммов). После закипания варим овощи 10 минут, досаливаем и доперчиваем и выключаем огонь. Последним аккордом супа (хоть в первую подачу, хоть во второй день), будет чеснок, который нужно продавить через пресс и разложить (по щепотке) на дно каждой тарелки.
На самом деле вкусный и очень весенний суп с приятным итальянским привкусом.
Русский суп с гречей.
Как бы это ни прозвучало, прошу услышать меня правильно: для этого супа нам нужна не курица, а суповой набор куриный. Даже если у нас есть финансы для покупки грудок (а у нас их нет, согласно условиям задачки), всё равно нужно купить именно набор.
Начинаем варить суп как кашу или плов. То есть, в казане, на растительном масле обжариваем до плотной румяной корки куски курицы (от костей ярче цвет и аромата больше), затем добавляем в казан одну морковь, порезанную соломкой, затем 1 крупную луковицу, порезанную кубиками. Жарим всё вместе минут 10. Всыпаем промытую гречку (стакан), кладем лавровый лист и душистый перец, солим и заливаем водой в два раза больше, чем обычно требуется для варки гречи. То есть на стакан крупы добавляем 4 стакана воды. Когда суп станет напоминать жидковатую кашу (а он и должен быть густым) можем положить столовую ложку сливочного масла и горсть свежей измельченной петрушки. Суп готов и просится в тарелки. Заметьте, старинный, истинно русский суп!
Кавказский рисовый суп на айране.
Помимо этого нам будет просто необходим стакан отварного риса, горсть порезанного укропа, немножко мяты, много приправ из перца (я обычно кладу молотый чили, молотый острый красный, молотый черный перец и еще распаренную в двух столовых ложках кипятка ½ чайной ложки хмели-сунели). Летом в суп можно добавить свежий огурец.
Как вы догадались, этот суп не варится, а собирается, как наша окрошка. В мацони добавляется газировка (на Кавказе сразу берут айран), кладется соль, перцы-специи, отварной рис, порезанный укроп… Суп готов и очень вкусен.
Но! Грузины мне подсказали, что в этот суп можно добавить один, потертый на терке, огурчик. И немножко мяты. Я попробовала и влюбилась в суп заново. Очень рекомендую!
Зупа овочева, помидорова.
Первым делом сливаем из банки жидкость и извлекаем помидоры. Их нам нужно порезать на 4 части и обжарить на растительном масле. Когда томаты изменят аромат (а вы это почувствуете) можно добавить к ним сок из банки (но я предпочитаю обходиться без него, как в Польше).
В кастрюлю вливаем литр бульона, кладем картофель и рис одновременно. Бульон из-за риса станет мутноватым, хоть это и не страшно. Через 10 минут кипения добавим лавровый лист и душистый перец. Обжаренные помидоры добавляем только после того, как картофель стал абсолютно мягким, иначе он скукожится, откажется отдавать вкус и аромат. Пробуем суп на соль и кислоту. Кислинка должна ощущаться обязательно. Если суп пресноват, вливаем томат или лимонный сок. Заправляем зеленью. При подаче можно добавить в каждую тарелку ¼ стакана кефира или мацони.
Челестино-панадель
Для начала на говяжьих костях варим крепкий бульон. Варим долго, часа три. Бульон должен быть крепким и наваристым. Примерно через час после закипания добавим в бульон соль, 1 луковицу в шелухе и 1 морковку. А вот лавровый лист и перцы класть не спешите, они затмевают аромат говяжьей косточки.
Пока варится бульон, разболтаем в стакане молока 1 яйцо, добавим чуточку соли, чайную ложку сахара и муку так, чтобы получилось блинное тесто. Мы должны нажарить с вами 3-4 блина (если получится больше – отлично!). Блины складываем рулетиками и нарезаем как толстую (широкую) лапшу.
Как только вы посчитаете, что бульон готов, раскладывайте лапшу по тарелкам, заливайте её ароматным бульоном и украшайте порезанной зеленью. Челестино готов!
Канадский стю.
Итак, нам нужно несколько кусочков курицы, пара кубиков готового бульона «говядина на кости», несколько сухих грибов, предварительно замоченных в воде и порезанных, 2 стебля порезанного мелко сельдерея, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 банка консервированной в томате фасоли, 1 луковица, порезанная мелко, 1 головка (!) чеснока, порезанная, а не продавленная сквозь пресс, 2 морковки, нарезанные полукружьями, ½ чайной ложки сухого розмарина, соль, черный молотый перец, 1/6 чайной ложки лимонной кислоты и ½ чайной ложки сахара.
Прелесть этого блюда заключается в том, что все компоненты закладываются в кастрюлю одновременно. Говяжьи кубики, естественно, крошатся. Воды наливаем столько, чтобы она возвышалась над продуктами на 2-3 пальца.
Включаем плиту, делаем самый медленный огонь, закрываем крышку и не открываем её через часа полтора.
Когда уже станете изнемогать от нетерпения, можете приоткрыть крышку и проверить количество воды. Всё-таки стю – это первое блюдо, поэтому если воды будет совсем мало, долейте немного кипятка из чайника.
Картофельный суп с манными клёцками.
Осталось заварить клёцки. Тесто набираем чайной ложкой, смоченной в воде, и аккуратно опускаем в суп. Когда занырнёт последняя клёцка, порежем отложенный на блюдце картофель на аккуратные кубики и тоже добавим в суп. Клёцки должны провариться с момента закипания минут 5-7. В национальном рецепте (а это Болгария), самая сердцевина клёцка должна быть сыроватой и похрустывать. Но у меня так никогда не получилось, да и не люблю я сырое тесто.
А вот суп этот очень уважаю! Сытный, вкусный и как говорят на Украине «нажористый».
«Псевдо-харчо».
На наше харчо мы не пожалеем целой курицы, правда, предварительно обрежем с неё мясо там, где можно. Нам важнее ароматный наваристый бульон, а мясо пригодится для вторых блюд. Ещё нам понадобятся ½ стакана риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка хмели-сунели, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка соли (без горки), черный молотый перец, сладкая молотая паприка и зелень (кинза) по вкусу.
Ставим на огонь 2,5 литра воды. Когда вода закипит, кладем в неё наши куриные косточки с остатками мяса. Варим куриный бульон примерно полтора часа, так, чтоб косточки стали мягкими. Достаём шумовкой курицу, оставляем остывать на блюде, а в несолёный бульон кладем промытый рис. Когда рис начнет активно кипеть, режем соломкой морковь и кубиками лук и обжариваем их 3-5 минут на сковороде на сливочном масле. Добавляем к овощам томатную пасту, половину головки измельченного чеснока (не через пресс!), перемешиваем и наливаем половником в сковородку бульон из кастрюли (хватит пары половников). Уменьшаем огонь под зажаркой, добавляем в неё всю соль, сахар и специи. Тушим примерно 10 минут. Отправляем солёно-кисло-остро-сладкую зажарку к рису, даём им покипеть вместе еще минут пять.
За это время измельчаем кинзу и растираем её вместе с оставшимся чесноком.
Можно зеленую заправку отправить прямо в кастрюлю (но тогда харчо придётся съесть за один присест), а можно накладывать по чайной ложке каждому в тарелку (зелень кипеть не должна!). Суп, в принципе, готов. Остатки заправки складываем в маленькую баночку и плотно закрываем крышкой, чтобы ароматы не проникли к другим продуктам в холодильнике.
На следующий день харчо (как и многие супы) будет еще вкуснее. Так что приятного аппетита вам!
***
Ещё раз повторюсь: рецептов супов, борщей и иных первых блюд превеликое множество. Самые мои любимые можно прочесть в предыдущих книгах. Но я уверена, что вы и так знаете еще с добрый десяток вкусных рецептов. Здесь же я собрала букет самых бюджетных супов со всего мира, чтобы вы захотели удивлять и удивляться.
А я со спокойной совестью перехожу к следующей главе, ибо теперь я уверена, что ваша семья первыми горячими блюдами обеспечена на целый месяц!