Горячие супы и борщи (да и не только горячие, если дело происходит жарким летом) – это не прихоть диетологов. Увы, наш организм, и в частности его желудочно-кишечный тракт, устроены таким образом, чтобы лучше всего справляться с перевариванием полужидкой пиши с небольшим количеством обязательной клетчатки. Когда мы себя «штопаем» как гуся на откорме сплошной сухомяткой, или исключительно вторыми блюдами, нашему кишечнику приходится туго. Он просто не понимает, за что мы его так наказываем, и начинает реагировать вздутиями, коликами и тому подобной радостью. Ладно бы, если бы мы, как предписано, еще разжевывали каждый кусочек по 33 раза. Так нет же, всё бегом, всё на лету, и особенно в детстве. Вот поэтому-то умные мамы и требовали: «Обязательно съешь первое!».
Возьмите за хорошую привычку всегда иметь в доме кастрюльку с супом. Любое первое блюдо готовится быстрее, чем второе, требует меньше кулинарных навыков, а пользы приносит много.
Я постараюсь подобрать для вас те рецепты, которых еще, вероятно, нет в вашем меню, чтобы вы могли разнообразить набор первых блюд, прижившихся в вашей семье.
Есть еще маленькие хитрости. Хоть и говорят некоторые дамы, что они никогда не будут есть суп на второй день, я им не доверяю. Скорее всего, они просто будут готовить супы через день. Ибо иначе, откуда взяться такому количеству времени, чтоб успеть и завтрак сделать, и полноценный обед, и салаты, и десерты… Словом, не верю и всё. Тем более, что во вчерашнем супе нет ничего плохого. За 2 дня он не успеет надоесть, следующий раз (если чередовать супы по графику) он вам встретится только через месяц, да и вообще некоторые супы (щи, борщ, кондёр, капустняк) вкуснее и полезнее именно на второй день из-за долгой ферментации.
Если какой-то суп в доме не прижился, не настаивайте на том, чтобы домашние его ели только потому, что вы его приготовили. У меня тоже есть «черный список» отличных, на мой взгляд, супов (в частности все крем-супы), которые никак не хотят есть мои близкие. Ну и что? Я просто нашла им замену и всё.
И еще один совет: чтобы сэкономить время варите сразу 4-5 литров бульона. Курице, мясу или овощам всё равно, сколько воды вы нальёте. А вы, потратив один вечер на варку бульона, получите исходный продукт для ускорения готовки. Разве это плохо? Бульоны отлично хранятся. Я даже иногда замораживала их в пластиковых куботейнерах. Очень удобно, между прочим.
Итак, наша задача приготовить 15 первых блюд с тем, чтобы перекрыть весь месяц. Поехали!
Авголемоно – греческий яичный суп.
С приготовлением проблем нет. Доводим до кипения 1 литр куриного бульона, всыпаем в него макаронные изделия. Варим почти до готовности. В чашке взбиваем три яйца и добавляем к ним сок 1 лимона. Тонкой струйкой вливаем яичную болтушку в суп и уменьшаем огонь. Отрезаем несколько корочек цедры лимона (выжатого), крошим их в тонкую вермишель и добавляем в суп. Доводим до кипения и выключаем огонь. При подаче используем зелень и кубики сухарей, которые всегда должны быть под рукой у каждой хозяйки (нарезаются из подсохшего хлеба мелко-мелко).
Чесаити – непальский чечевичный суп.
Суп чесночный, словацкий.
В кастрюлю наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла и обжариваем в нем 1 порезанную мелкими кубиками луковицу. Когда лук зарумянится, добавляем четверть стакана вермишели и жарим до покраснения (потемнения) вермишели (только не сожгите!). Чистим 2 картошки и (по возможности) 1 сладкий перец, нарезаем их кубиками и отправляем к вермишели. Обжариваем буквально пару минут. Если сладкого перца нет – не страшно. С перцем - это ресторанный вариант, дома обходятся и без него. Добавляем литр куриного бульона и на медленном огне варим суп 10 минут, до мягкости картошки.
Измельчаем через пресс 8 зубчиков и вводим их в суп.
Обжариваем на растительном масле крутоны из белого хлеба (или пользуемся теми, что мы приготовили ранее, см. рецепт выше), высыпаем их в тарелку (небольшую горсточку) и едим с удовольствием вкусный словацкий супчик. Суп вкуснее на будущий день. Только крутоны туда заранее не добавляйте!
Бельгийский суп с куриными фрикадельками.
(Сразу скажу, что на мой взгляд, суп получается не самым интересным, поэтому я приспособилась добавлять в него молоко, которое оправдывает его «интеллигентную бледность»).
Первым делом готовим куриный фарш, слегка солим его, перчим, смешиваем с зеленью и сырым яйцом. Ставим на огонь кастрюльку, в которую наливаем 500 мл воды и 500 мл молока. Когда «бульон» закипит, чайной ложкой формируем фрикадельки и опускаем в бульон. Фрикадельки должны провариться минут 10-15. Вынимаем их шумовкой и добавляем в суп поломанные спагетти или домашнюю лапшу. Если оставить в кастрюле фрикадельки, то вопреки всем законам физики они не станут мягче и вкуснее, а приобретут резиновую консистенцию. Как только макароны закипят, добавляем соль и перец и варим суп до мягкости макаронных изделий. Возвращаем в бульон фрикадельки и доводим суп до кипения. Даём покипеть на медленном огне буквально одну минутку и выключаем огонь. Чуток свежей зелени – и суп готов к подаче!
Суп полевой из пшена.
Для супа нам понадобится 1 стакан пшена, 1 литр любого бульона (идеально – на свиных косточках), 3 крупные луковицы, 1 небольшая морковка, кусочек свиного сала (или при его отсутствии растительное масло), лавровый лист, душистый перчик, соль и черный молотый перец. Варить этот суп лучше в казанке. На сухой сковородке начинаем прокаливать пшено, пока оно не станет приобретать румяный цвет и яркий, характерный ореховый аромат. (Внимательнее: даже на снятой с огня сковороде пшено продолжает жариться, так что не забываем помешивать, чтоб не сжечь!).
В казанке растапливаем нарезанное сало (или прогреваем растительное мало) и на нём обжариваем порезанный мелкими кубиками лук. Количество сала-масла регулируйте сами. Мы будем жарить лук долго, до коричневатого цвета и сильного аромата. Где-то на стадии прозрачности лука добавим порезанную мелкими кубиками морковь. Когда овощи на ваш взгляд будут готовы (когда они перестанут быть бледными и не аппетитными), всыпаем в казанок пшено и пару минут жарим его вместе с овощами. Пшено должно просто равномерно прогреться. Вливаем в суп бульон, доводим до кипения и варим до мягкости пшена (минут 20 на медленном огне). Суп получится густой и наваристый. Примерно на стадии «почти-почти готово» добавляем лавровый лист, душистый перец и соль с черным молотым перцем. Зелень в этом супе тоже приветствуется, но и без оной он получается самодостаточным, «опрятным», с правильным цветом и ароматом.
Наслаждаемся!
Кололак по-московски.
Для начала нам нужно сделать (если на 2 дня) 6 штучек кололаков – крупных фрикаделек. А еще замочить 1/2 стакана фасоли.
Всего нам потребуется ¼ стакана риса, 1 морковка, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, небольшой пучок кинзы, ½ чайной ложки зиры, ½ чайной ложки хмели-сунели, 2 крупных картофелины, 200 граммов мясного фарша. По вкусу добавляем красную молотую паприку, черный молотый перец, лавровый лист, зелень петрушки.
Вроде всего много, но, когда начнёте готовить всё само собой рассосётся…
Заливаем замоченную с ночи фасоль и варим её до мягкости. Точнее, просто варим примерно час. Можно варить в воде, но идеально на бульоне (литр и стакан).
За это время прокручиваем 200 граммов сырого мяса (уж какое есть, можно и курицу), вместе с мясом прокручиваем лук и чеснок, добавляем к фаршу зиру, хмели-сунели, соль и перец и начинаем хорошо вымешивать. Можно добавить столовую ложку воды, чтобы фарш стал пышнее. Моя мама, орудуя только ложкой, без блендера, получает идеально гладкий пышный фарш.
Делаем из фарша 6 колобочков, слегка обваливаем их в сухарях и ставим на противне, смазанном маслом, запекаться до румяной корки. На это при температуре духовки 180 градусов уходит минут 30-40. Как раз фасоль поспевает.
Пока одно варится, а второе запекается, пассеруем на растительном масле порезанную соломкой морковь, чистим и режем картофель. Зажарку отправляем к фасоли. Добавляем картошку и рис. Суп должен получаться уже на этом этапе густоватым. В этот же момент добавляем оставшиеся специи (красную паприку, лавровый лист) и соль по необходимости. Когда картофель и рис будут мягкими, зачерпываем половником бульон и выливаем его на противень, где пеклись кололаки. Нам нужно вернуть в кастрюлю жидкость вместе с мясным соком армянских колобочков.
Осталось положить в суп кололаки и подавать его к столу, украсив рубленой петрушкой.
Финский рыбный суп Лохикейто.
Нам потребуется 300 граммов рыбы (любой, порезанной кусочками по 2-3 см каждый), 3 картофелины, 1 морковь, 1 лук, молотый черный перец по вкусу, молотая сладкая паприка – десертная ложка, панировочные сухари – 2 столовые ложки, растительное мало, соль, лавровый лист, душистый перец, зелень по вкусу, 2 стакана молока и 2 стакана воды.
Рыбу, порезанную кусочками, чуть присаливаем, панируем сладкой паприкой и панировочными сухарями. Обжариваем на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Пока рыба жарится, ставим на огонь кастрюлю с молочной водой, ждём закипания и кладем в неё картофель и морковь, порезанные довольно крупными брусочками. Это будет самый долгий процесс, ибо картошка в супе должна почти развариться.
Обжаренную рыбу выкладываем на тарелку, а на этой же сковородке обжариваем лук в растительном масле. Отправляем лук в суп вместе со специями.
Как только картофель будет почти разваливаться, кладём в суп рыбу, доводим до кипения, варим пару минут и выключаем огонь. Подаём суп с присыпкой из свежей зелени.
P/S/ Сегодня же выложу продолжение Супов. Не пропустите! Нам нужны все 15!))