Эта история началась в 2015 м году, когда трое друзей решили...варить пиво в Израиле по канонам ( называются они "Райнхайтсгебот"), принятым в Европе, а точнее в Мюнхене еще в 1518 году, при императоре Священной Римской Империи Максимилиане I.
Итак, Израиль, самый знаменитый курорт страны - Эйлат, наши дни...
Здесь, на берегах Красного моря, жили были трое друзей, которые мечтали открыть здесь свою пивоварню. И чтоб не порошковое пиво варить, которое по вкусу не отличается от жизнедеятельности осликов. А правильно, классическое, от которого хочется петь, гулять, кушать мясо и любить женщин.
Ребята отнюдь не олигархи, не родственники мэра города, не детишки богатых родителей. Набрали ссуд и кредитов, влезли в долги, переживали и радовались, впадали в отчаяние и снова бросались в бой. Яков, совладелец пивоварни, рассказывает, что с целью экономии бюджета значительную часть строительных работ осваивали сами, а едва открыв ресторан и исчерпав абсолютно все деньги - сами же и работали официантами и мойщиками посуды. Попросту не было денег нанять персонал. Ребята безусловно верили в успех, иначе бы не стали за эту затею браться. Но они даже предположить не могли, что случится такое!
Израиль - дорогая страна, а курортный город Эйлат - дорогое место. Год назад, сидя на ящиках со стройматериалами, мы обсуждали с Яковом, насколько успешным будет ресторан на окраине Эйлата. Город вроде бы и небольшой, но вся активность происходит преимущественно ближе к набережной. Но в центре безумно дорогая коммерческая недвижимость - во-первых, а во-вторых... как вам во-первых?
Если вы спросите мое мнение, то в успехе проекта не сомневался. И в первую очередь потому, что ребята - с мозгами. Они грамотно просчитали свою целевую аудиторию и тот факт, что это реально единственная на всем Красном море (да-да, абсолютно на всем, включая Египет и даже Сомали) пивоварня. В Израиле почти не развита культура пивоварения, в барах Тель-Авива и Иерусалима преимущественно наливают банальное и унылое магазинное пиво, порой даже не из бочки, а из бутылки. Но израильтяне - народ путешествующий и "вкусивший" качественные напитки в Европе. Интерес будет!
Я давно собирался поснимать уже работающий ресторан. Пришел накануне вечером и народу было столько, что в буквальном смысле едва пробился внутрь. Место чрезвычайно популярное, причем без какой-либо массивной рекламы (на нее попросту не было денег), а исключительно по принципу "из уст в уста". Реально, не знал, с какой стороны подойти, чтобы поснимать заведение. Да и чуток неудобно, все же люди отдыхают, туда-сюда. Вдруг кто-то привел туда любимую соседку, да в тайне от супруги, а я его р-р-раз и засветил. Посему, решил подойти рано утром, за полчаса до открытия, когда внутри будет пусто и я смогу показать вам, что у ребят вышло в итоге.
Да, вы не ошиблись, пиво варят прямо позади столиков и на ваших глазах -
А вот так ресторан выглядел ровно год назад, в ноябре 2015. Не правда ли, кое-что поменялось?
В этом спальнике Яков ночевал прямо на рабочем месте, чтобы с утра вновь вернуться к строительным работам -
Год назад, здесь же, он рассказывает какой офигенный масштаб работ ждет их в ближайшем будущем -
Сейчас у ребят порядок! Есть официанты, уборщики, всякий другой необходимый персонал. Могут каплю расслабиться, но лишь чуть-чуть, чтобы не дай бог не снизить высоко поднятую планку.
Как вам идея с освещением? Это самые обычные пивные бутылки -
А вот как пиво варят... Кстати, сидя в ресторане часть процесса вы можете видеть прямо за стеклом.
Экскурсии же по самому цеху не водят - пивоварение это крайне сложная химическая процедура, главное в которой - идеальная чистота. Достаточно того, чтобы в варящееся пиво попали инородные бактерии и все, 500 литров напитка можно выливать - все будет испорчено -
Святая - святых пивоварни, хранилище солода, из которого, собственно, пиво и производится. Эти невзрачные ячменные зерна станут источником радости "пивоманов" и "квасоманов". Солод закупается в Германии, своего в Израиле нет -
Главный друг солода в пиве - хмель -
А кто "мирно спит" в этой коробке? Те, в чьих квартирах во времена перестройки то и дело махали резиновыми перчатками десятилитровые бутыли с содержимым, сразу скажет - это дрожжи -
А вот и фирменный знак будущего пива -
И "медали" для активных пользователей -
Совсем скоро ящики с пустыми бутылками сменят коробки с готовой продукцией -
Вот как это будет выглядеть в конце процесса -
Некоторые сорта пива готовятся под заказ для определенных ресторанов - для них же на бутылке и "фирменная наклейка". Кроме того, любой желающий сможет заказать пиво, разлитое в бутылки, с оригинальными этикетками. Согласитесь, классный подарок на свадьбу или день рождения: не только оригинальный и вкусный напиток, но и имена молодоженов или юбиляра на наклейке. А бутылка слева - она как раз оригинальная, Soof, эти их бренд.
Итак, с чего начинается пиво? С дробилки, где ячменные зерна ...нет не превращаются в порошок, а всего лишь надрезаются, -
После дробилки зерна отправляются сюда, в этот чан, где солод смешивается с теплой водой и начинается процесс со страшным для меня, троечника по химии, названием - ферментация. В общем, в этом чане происходит практически сотворение мира, в котором зерно будет отделено от жидкости с помощью огромного дуршлага, -
Потом жидкость кипятят вместе с хмелем, -
а затем сусло отправляется на встречу с дрожжами - то есть, "бродить"
Пока мы стояли и разговаривали на отвлеченные темы (обсуждали, чей город более криминальный: Свердловск откуда я родом, или Новокузнецк - откуда Яша), вдруг за моей спиной раздалось "пшшш...". Оборачиваюсь, а там пипка вверх-вниз делает. Это выходит пивной газ, все в порядке! Вот она, "штуковина" -
Через две недели содержимое из блестящих чанов перекочует сюда для созревания. Судя по словам немцев такая яйцеобразная форма - лучшая для появления на свет идеального пива -
Проверим, что получилось? В этой комнате будет лаборатория и все будет выглядеть намного серьезнее, чем сейчас -
Честно говоря,я очень рассмешил ребят, обозвав гидрометр термометром. На самом же деле эта очень важная штука для пивовара, ибо при помощи нее определяется плотность пива и содержание алкоголя в напитке -
Бинго! Пиво готово! Разливаем его по бутылкам, -
...и запечатываем бутылки пробками -
Уже несколько месяцев спустя после открытия стало ясно, что заведение пользуется колоссальным успехом и надо расширяться.
Для начала открыв кухню и превратившись из исключительно пивного бара в полноценный ресторан. Потом стали предлагать бизнес-ланчи и опять аншлаг. По местным меркам, к слову, 49 шекелей за полноценный обед включая свежее пиво это сущие копейки.
Кстати, для тех. кто пришел в ресторан предлагается бесплатно сет из шести видов пива. Далее выбираете сами, что вам больше пришлось по вкусу. Я вот лично люблю темное -
Да, чуть не забыл. Три вещи в Эйлате необходимо сделать, если вас туда занесла судьба. Во-первых, как уже говорили, обязательно посетить единственную пивоварню на Красном море и можете Якову передать от меня привет. Во-вторых, посетив пивоварню - сразу уезжайте в Египет (благо, что граница рядом), а в третьих... прежде чем пересечь границу - постойте полчаса перед торговым центром рядом с аэропортом. Прямо над вами будут пролетать садящиеся в эйлатском аэропортеу самолеты. Впечатляющее зрелище! Тем более, что настроение у вас будет отличное, ведь в вашем желудке будет плескаться отличное пиво.
Так что хорошего путешествия и приятного вам аппетита! Из Эйлата, с любовью...