Особа аристократических кровей - британская королева Елизавета II тщательно следит за рационом питания. Шеф-повар главного семейства Британии Даррен Макгрейди открыл секрет высокопоставленного обеденного стола.
Королева предпочитает овощи и фрукты и безоговорочно выбирает их в ущерб мясным блюдам. Елизавета избегает крахмала, терпеть не может лук и чеснок. А вот побаловать себя английская королева не забывает.
В качестве любимого блюда шеф-повар без сомнений называет шоколадный торт. Кстати его же предпочитает и принц Уильям. Елизавета же с удовольствием съедает кусок лакомства ежедневно.
Вот два рецепта вкуснейшего десерта. Один из них потребует немного больше кулинарного мастерства. Второй же прост и быстр, при этом не менее вкусен.
Шоколадный брауни с апельсином
Безумное вкусовое сочетание тающего шоколадного бисквита и цитрусовой начинки.
Для коржей:
150 гр шоколада;
110 гр муки;
150 гр сливочного масла;
1,25 ч.л.разрыхлителя;
2 больших яйца;
1,5 ст.л. какао;
180 гр сахара.
Шоколад растопить с маслом и оставить немного остыть минут на 5.
В это время взбить сахар и яйца. После этого добавить к ним смесь шоколада и масла. Перемешать.
Засыпать муку, какао, разрыхлитель. Тщательно выместить, чтобы избавиться от комочков. Выложить в формы (количество рассчитано на три коржа) и выпекать в духовке при 160-180 градусах.
Корж внутри должен остаться сочным и чуть влажноватым. Поэтому в духовом шкафу форма находится не дольше 15 минут.
Для крема-ганаш:
230 гр сливок 33%.
100 гр темного шоколада (70%).
В растопленный шоколад добавить горячие сливки и взбить блендером до однородности. После этого оставить в холодильнике на ночь. Перед тем как приступить к прослойке торта-взбить миксером.
Для апельсинового конфитюра:
400 гр мякоти апельсина+цедра;
13 гр кукурузного крахмала;
30 гр сахара;
Пара веточек розмарина.
Очищенный цитрус без кожуры и пленок вместе с цедрой смешиваем с сахаром, добавляем розмарин и варим на среднем огне несколько минут. Розмарин достаем, а в кипящую смесь выливаем разведённый холодной водой крахмал. После загустения убираем с плиты остывать.
Для шоколадного топпинга:
200 гр темного шоколада 70%;
100 гр сливок 33%;
100 гр мягкого масла.
Горячие сливки вылить в разогретый шоколад. Сняв с огня смешать блендером с подтаявшим маслом. Готовую смесь остудить в холодильнике в течение часа.
По готовности всех ингредиентов собираем торт, промазывая слои конфитюром и ганашем. Сверху покрываем шоко-топпингом.
Простой рецепт от Энди шефа
Состав на коржи:
Мука — 235 гр.
Сода — 7 г
Соль — 1 ч.л.
Какао — 65 гр.
Сахар — 300 гр.
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 60 гр.
Оливковое масло — 60 гр.
Ванильный экстракт — 2 ч.л.
Молоко — 260 мл.
Смешать муку, соду, соль, сахар, какао. Слегка взбить венчиком. Добавить яйца, подтопленное масло, оливковое или другое растительное, ваниль, молоко, уксус. Уксус обязательно в последнюю очередь. По словам шефа можно использовать любой кроме бальзамического и насыщенностью ниже 6%.
Выливаем смесь в форму и отправляем на выпечку в духовку, разогретую до 155 градусов. Тесто очень хорошо поднимется, поэтому заполняйте форму лишь наполовину. После 50-90 минут брауни готов.
Если оставить торт в холодильнике на сутки, обернув его пищевой плёнкой, он станет ещё идеальнее.
Для пропитки и покрытия можно приготовить шоколадный ганаш. Энди рекомендует следующие пропорции для разновидностей шоколада:
— Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла
— Ганаш на тёмного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла
— Ганаш на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.
Часть сливок можно заменять ягодными или фруктовыми пюре, экспериментируя со вкусом.