Очень многие повара и не только повара, а еще и бизнесмены-энтузиасты очень часто просятся со мной поработать. Понимаю я, что каждый хочет замутить собственный бизнес. Что-то делать, конечно, нужно, но любое мероприятие - это ответственность перед именинником, молодоженами или лицом компании. Их можно назвать и одним словом "заказчик". Желающих поработать с нами и чему-то научиться все больше и больше, нужно донести до людей, как все происходит на самом деле. А то, как это выглядит снаружи, на видео - совсем другое дело.
Во первых, нам для любого мероприятия нужен профессионал с пятилетним опытом минимум. Этот профессионал должен уметь резать, разделывать туши, чистить рыбу. Например, 10 кг. лука нужно почистить и порезать в течение 20 минут, 10 кг. моркови нужно почистить и потереть в течение 10-15 минут. ... И так же все остальные производственные мероприятия. А скорость нарабатывается исключительно с опытом, когда все это уже давно стало для человека рутиной. По этому, любители, домохозяйки и прочие энтузиасты на любом мероприятии будут только мешать. Времени, что бы их учить, когда работа летит на всех парах, нет.
Кроме того, проснуться надо рано утром, загрузить мангалы и прочее оборудование. Потом надо все разгрузить на площадке, сделать все заготовки. Этого мы в роликах не снимаем. )))
Все надо делать четко, быстро и вовремя, что бы мероприятие началось тогда, когда надо. Учитывая, что мы работаем летом на высокой температуре, помидор и другие овощи должны быть порезаны не раньше, чем за 30 минут до подачи. Иначе все завянет. Сыры и мясные нарезки должны так же быть сервированы в этом коротком промежутке времени.
И в этом коротком промежутке времени нет ни единой возможности кого-то чему-то учить.
Дальше на раздачу идут морепродукты на бузару, рыбные супы ... Так же все нужно сервировать максимально быстро, что бы ничего не переварилось. Опять нужен опыт и рутина.
Затем все происходит чуть более спокойно. Гости поели, уже меньше нервные. Но все равно, пока вы работаете, с вами хотят фотографироваться, задавать вам множество вопросов, на которые вы уже отвечали тысячи раз в своей жизни. И несмотря на то, насколько трудно на них отвечать в тысячу первый раз, вы это должны делать с улыбкой. ))
Ну вот последние блюда сервированы и поданы гостям. Дальше, после всего этого энергетического выброса, нужно собрать все оборудование, упаковать и загрузить. А это происходит около двенадцати или часа ночи, иногда и в два, и в три утра. Доберетесь до места, где все это надо разгрузить и вернуть все на свои места, а это примерно в три-четыре часа утра. А некоторым еще и на работу выходить на следующий день после мероприятия. ))
По этому профессия наша исключительно для настоящих мужиков. Нытики и разбалованные звезды, которые насмотрелись кулинарного телевидения, и так сами убегут. Остаются только настоящие фанаты кулинарии. Настоящие мужики, которые не жалеют себя. Одним словом - герои.
А так, когда снимем видео, все выглядит красиво и всем глаза говорят, что и они должны этим заниматься.
И самое важное - это вознаграждение за труд. Разные кейтеринговые компании, чей учредитель - неизвестный дядька - платят примерно 3 -3,5 тысячи рублей за смену. Шефы договариваются по разному. У некоторых есть грузчики, у некоторых нет. Я пытаюсь платить 5 тысяч за смену. Потому что считаю, что это очень трудная работа. Само собой, грузить придется. Если бизнес самостоятельный, заработать можно по разному. Все зависит от заказа. Больше народа, больше и заработок. Меньше народа, не разбогатеешь. Но лучше, когда работаешь на себя, но на дядю.
Как дойти до клиентов? Это уже отдельная песня. И это оставим на какой-нибудь другой раз. )))
Повар своим именем и лицом гарантирует качество. И это имеет колоссальное значение. Рестораторы от имени своего ресторана сегодня отправят одну команду, завтра другую. И конечно качество шевелится то вверх, то вниз. А шеф, который делает себе имя, всегда будет стараться его держать на высоком уровне. Благодаря соцсетям, товарищи-шефы, вам достаточно будет и телефона, что бы вы показали то, что вы умеете. Но эту тему оставляем на другой раз.
Не сдавайтесь! Делайте себе имя и работайте с удовольствием! Пару коллег, что бы вам помогли, всегда найдете. )) Удачной вам готовки!
А в конце, вот как выглядит финальный результат.
Кому нужно мероприятие, оставляйте обращение на www.markovic.ru