Сёмга – рыба благородная и дорогая. Блюда из нее обычно готовят к праздникам. Филе идет на засолку, получается очень вкусный деликатес. Также готовят самыми разными способами стейки семги: запекают в фольге и на углях, жарят с травками и в кляре, и многое другое.
После потрошения и разделки на филе остаются голова, хребет и плавники. Их тоже можно пустить в дело – сварить потрясающую по вкусу уху. Очень простой рецепт, а блюдо получается царским.
Необходимые продукты:
• вода питьевая – 3 л;
• голова сёмги, а также плавники, хвост и хребет;
• морковь большая – 1 шт;
• лук-репка – 2 голов;
• картофелина – 3-4 шт;
• лук-порей – 1 шт;
• помидоры мягкие (свежие) – 3 шт;
• лаврушка – 2 листоч;
• специи, масло сливочное, укроп для подачи.
Готовим
1. Голову и остальные части хорошенько прополаскиваем и опускаем в кастрюлю с водой. Снимая пену постоянно, варим 60минут. Процеживаем рыбный бульон, а мясо отделяем от головы, что-то останется на плавниках и на хребте/хвосте – тоже отделяем.
2. Шинкуем морковочку короткой соломкой, лук-репку крошим кубиками, а шалот – тонкими колечками. Потом режем и свежие помидоры – кубиками небольшой величины.
3. В сотейник кладем пару ложек масла сливочного, даем растопиться-прогреться – тогда выкладываем оба сорта лука, обжариваем минуту. Добавляем морковь, помешиваем, а через 1 минуту подсыпаем помидоры. Тушим овощи до полуготовности.
4. Чистим картошку и нарезаем крупно: ломтиками или кубиками. Переливаем бульон из-под головы и хребта в чистую посуду для супа.
5. На сильном огне греем до кипения, бросаем в уху картошку, 15 минут варим, но уже на средней мощности.
6. Бульон заправляем солью, выкладываем овощи, кусочки рыбы. Берем горошинки перца и толчем их в крошку, отправляем в уху. На медленном огне варим еще 8 минут, закладываем лаврушку – и убираем суп с огня.
7. Добавляем в него большую горсть свеженарезанного укропа. Даем постоять под крышкой минут 20 и разливаем ароматную уху из сёмги по тарелкам. Приятного всем аппетита!