Продолжаю вам рассказывать о разных кулинарных фактах. Сегодня расскажу о супе, который называется "пахтанья".
Признаться честно, я узнала о нем совсем недавно, и раньше вообще никогда о нем не слышала. Но теперь я читаю кулинарные книги, которыми запаслась в библиотеке, и делюсь с вами интересными рецептами и кулинарными фактами. Так и узнала об этом супчике.
Пахтанья входила в меню солдатской и матросской кухни в 1905-1907 гг. и была там вплоть до революции 1917 года.
Суп готовили не на воде, а на пахтанье (отсюда и название) - отваре, который остался после разваривания овсянки или ячневой крупы.
Это был так называемый заправочный суп, который готовился без мяса. Для жирности и питательности в него добавляли сало - чаще всего свиное, иногда говяжье.
- Крайне невкусное и неверное в кулинарно-вкусовом соотношении сочетание. Составлено было исключительно из расчета допустимых денежных затрат и калорийности, - говорится в книге В. Похлебкина "Кухня века"
Солдатам и матросам просто некуда было деваться, и им приходилось либо остаться голодным, либо есть этот суп.
Кстати, в их меню был и еще один кулинарный "шедевр" - капустник. Это тоже суп, который готовили из пшена, кислой капусты и сала. На вкус было отвратительно, но опять же приходилось есть.
В основном же в меню были вполне хорошие супы: щи, борщ, рассольник, суп с мясом и овощами, суп с рисом мясной, суп с ушками, щи ленивые, суп картофельный с мясом и др.
Если моя статья была для вас интересна - поставьте, пожалуйста, лайк. Вам не сложно это сделать, а для меня очень важно, ведь я трачу много времени и сил на канал, стараюсь для вас. Спасибо!