Среди людей интересующихся здоровым питанием популярен такой продукт как "урбеч" — это паста из протертых сырых орехов или семян. Он есть разных видов — подсолнечный, из льна, абрикосовых косточек, миндаля, кешью, фундука, арахиса, кокоса, кунжута, фундука и др.
Урбеч делается из сырых орехов, а паста из жареных! Вот главное отличие, которое разнит эти продукты.
Если углубиться, урбеч – национальное дагестанское блюдо. Традиционно его готовили путем перетирания семян и орехов на каменных жерновах, поэтому в составе натурального урбеча только орехи, ничего лишнего. Мельницы вращались с определенной скоростью, чтобы ореховый жмых и отделившееся масло смешивались в плотную вязкую массу. Натуральным консервантом здесь выступает масло, поэтому в урбече нет никаких дополнительных добавок. Преимущества:
◆ без термообработки, из сырых семян, а значит, по максимуму сохраняют все полезные свойства исходного продукта
◆ много белка и высокая питательная ценность
Особенность паст в том, что приготовить ее в домашних условиях без использования профессиональной техники практически невозможно, обычный блендер с этой задачей плохо справляется. Лучше подойдет кухонный комбайн или мощный блендер с двумя ножами. Есть дажет специальный аппарат Peanut Butter Maker для приготовления пасты.
Для самой оригинальной арахисовой пасты потребуется 500 гр арахиса. Можно взять уже обжаренный (можно даже соленый). Если орехи сырые - орехи нужно обжарить, просушить. Высыпайте ровным слоем на противень арахис и ставить в духовку на 180 градусов, минут на 25. Каждые пять минут перемешиваете всё. Просушенные орехи остудить и снять с них кожуру, шелуха будет легко сниматься если просто перетереть орешки между в руках. Дальше самое главное - хороший блендер, комбайн или измельчитель. Перекладываете орехи небольшими порциями. И перебивайте блендером. Сначала орехи просто начнут измельчаться, постепенно они начнут выделять масло. На это может уйти от 6 до 15 минут.
При выпечке с орехами — всегда прокаливайте их хотя бы 10 минут в духовке на противне. Так они станут ароматнее, насыщеннее вкусом и текстурой. Такие орехи лучше ведут себя в тесте, не размокают и дают потрясающий аромат.
Внимательно читайте состав на упаковке, потому что в пасту из жареных орехов часто добавляют трансжиры или консерванты, а также сахар и прочие добавки.
Способы употребления (помимо самостоятельного продукта):
◆ Если смешать урбеч с медом в пропорции 1 к 1, получтся очень вкусная, сладкая и тягучая паста. А если добавить к смеси из урбеча и меда какао или кэроб и получится хорошая шоколадная паста, почти как «нутелелла», только полезная!
◆ Добавляйте пасту в овощной и фруктовые салаты в качестве заправки!
◆ Добавляйте в смузи и банановое мороженое для большей пластичности, сливочности.
◆ Если смешать 2-3 ст.л. урбеча со стаканом воды- получится молочко. Чем больше положите ореховой пасты, тем более густым и насыщенным получится молоко.
◆ Можно использовать в выпечке.