Ингредиенты
на 6 порций
- 1 фунт грибы кремини, нарезанные ломтиками(455 г)
- 1 фунт грибы шиитаке, нарезанные ломтиками(455 г)
- ⅓ чашка оливковое масло первого отжима, разделенное (плюс 1/2 чашки (120 мл) (80 мл)
- кошерная соль, по вкусу
- свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 чайные ложкидижонская горчица
- 1 столовая ложка мед
- ¼ чашка лимонный сок(60 мл)
- 1 чашка замороженный горошек (150 г)
- 1 маленький лук-шалот, тонко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, рубленый
- 1 лимон, цедра
- 1 чашка свежие листья петрушки, свободно упакованные, грубо нарезанные (40 г)
- 5 унций руккола (140 г)
- ½ чашки сыр пармезан, бритый (50 г)
Подготовка
- Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Линия 2 противня с многоразовыми противнями или пергаментной бумагой.
- Распределите грибы-кремины ровным слоем на 1 противне, а грибы шиитаке - на другом. Сбрызнуть mushrooms стакана (80 мл) оливкового масла поверх грибов, деля равномерно. Добавить соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать, чтобы равномерно покрыть.
- Поджарьте грибы в течение 20-25 минут, помешивая до середины, до хрустящего и нежного. Вынуть из духовки и отложить в сторону. Оставьте духовку включенной.
- Тем временем приготовьте заправку: в маленькой миске смешайте горчицу, мед и лимонный сок. Медленно сбрызните оставшиеся ½ стакана (120 мл) оливкового масла, постоянно взбивая, пока повязка не эмульгируется и не загущается. Приправить солью по вкусу. Отложить в сторону.
- Посыпать грибами цедру, лук-шалот, чеснок и лимонную цедру. Добавить соль и перец по вкусу.
- Верните противни в духовку на 5 минут, пока горох не прогреется и лук не станет мягким.
- Обсыпайте жареные овощи петрушкой и отложите немного остыть.
- Поместите рукколу в большую миску для сервировки. Добавьте овощи и половину заправки и хорошо перемешайте. Украсьте бритым пармезаном и подайте с оставшейся заправкой по бокам.
- Наслаждайтесь!
