Жаркое в горшочке - что может быть лучше такого ужина осенним холодным вечером. Поскольку горшочек керамический и остывает очень долго, то употребление этого блюда можно растянуть на целый час и особенно приятно трапезничать на открытом воздухе, все-таки это блюдо не ресторанного типа, а больше домашнее.
порций - 4,
время приготовления - 1 - 1,5 часа.
Ингредиенты:
· говядина или постная свинина - 600 гр.,
· грибы (желательно лесные, но можно и шампиньоны) – 200 гр.,
· сливочное или топленое масло – 4 - 5 ст. л.
· морковь – 2 шт.,
· репчатый лук – 2 шт.,
· белое сухое вино (по желанию) - 1 стакан
· вода или мясной бульон – 1,5 - 2,5 стакана,
· зелень (петрушки, базилик) - 1 ст. л.
· семена подсолнечника - 1 ст. л.
· лавровый лист,
· черный перец (горошек) - по вкусу,
· соль.
Способ приготовления:
1. Мясо тщательно промываем под струей холодной воды, обсушиваем, удаляем пленки и жилы, нарезаем порционными кусочками. Из обрезков можно сварить бульон (рецепт здесь), чтобы затем добавить его в наше жаркое.
2. Распускаем на сковороде сливочное масло и на сильном огне обжариваем мясо до образования румяной корочки.
3. Чистим лук и шинкуем его произвольно. Грибы моем, большие экземпляры разрезаем на несколько частей, маленькие можно оставить целыми. Выкладываем в сковороду, где обжаривалось мясо, грибы, делаем огонь тише, добавляем еще пару ложек масла и нарезанный лук. Обжариваем, чтобы лук приобрел золотистый цвет, а грибы зарумянились.
4. Чистим морковь и нарезаем кружочками.
5. В глиняные горшочки пропорционально складываем мясо, грибы с луком, выливаем туда весь образовавшийся сок в процессе жарки со сковороды, добавляем морковь, перец горошком, семена подсолнечника, лавровый лист, солим, вливаем бульон или воду не доливая до верха горшочка на 1 палец, т.к. бульон будет кипеть и может заплескать Вам духовку (если Вы в конце захотите добавить вино, то оставьте от верха горшочка свободное расстояние в 3 пальца) и накрываем крышкой.
6. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 – 45 минут.
7. Любителям экстравагантных и изысканных вкусов советую за 5 минут до готовности влить в каждый горшочек по 40 - 50 мл белого сухого вина.
8. Жаркое в горшочке готово, непосредственно перед употреблением добавляем резаную зелень.
Совет
Когда-то я приготовила жаркое в горшочке на ужин, но так получилось, что мы его съели на завтрак; я оставила его в горячей духовке и утром оно все еще было теплым и очень вкусным.
