Я очень люблю сыр. Цены на французский бри и итальянский маасдам еще 8 лет назад в России были довольно внушительными, а с падением лиры и в Турции становятся все страшнее и страшнее. Но Вселенная любит меня и совсем недавно подсунула мне грюйер. Как эта прелесть попала в богом забытый (прошу прощения заранее у всех карсчан) Карс, ведь по вкусу ничем не уступает гауде, маасдаму и прочим прекрасным зрелым твердым сырам?! И чем он отличается от традиционных турецких сыров?
Классический для Турции белый сыр из категории незрелых. Его обязательно едят на завтрак, едят с дыней под ракы и вообще в любой момент. Это Beyaz peyniri. Я время от времени балуюсь, особенно сливочный на вкус марки #Pınar или #Sütaş.
Довольно резиновый, тоже из категории незрелых сыров, #Hellim peyniri, на мой скромный вкус годится только в жареном виде в салате. По причине пересолености сыры Urfa, Antep, Yörük я не жалую. Однако если бес попутал, всегда можно слишком соленый сыр залить водой и тогда можно будет есть.
Наиболее универсальный – желтый Kaşar, его и тереть-плавить, и есть под белое вино. Но сильно удивить он не может.
Есть еще старый кашар – Eski kaşar – его сравнивают с пармезаном, но на мой взгляд, это сравнение немного авансом. У турецкого эски кашара очень выраженный запах, плюс он практически не крошится, в отличие от пармезана. Да и вообще не очень-то он похож на пармезан 😬
Всем любителям дорблю стоит попробовать #Tulum – он выдерживается в шкуре овцы несколько месяцев, внешне похож немного на творог. Обычно без плесени, но бывает и с ней, родимой зеленой плесенью. Это вкуснятина! От производителя зависит количество соли.
А вот #грюйер... Настоящий швейцарский сыр. Откуда он в Карсе?
Этот сыр связан не только со Швейцарией, но и с Россией, так как секреты производства попали в Карс в самом начале 1900х годов, а на рубеже веков Карс был под управлением Российской империи. Традиции пригашать европейцев наладить производство и передать умение выращиват и строить живы и сейчас, что уж говорить про начало 20го века. Так в Карс, известным своими цветами-эндемиками и выросшими на них пышногрудыми коровками попал швейцарец Давид Мозер (в оригинале David Moser).
Швейцарец передал технологию и помог основать первый завод по производству сыра грюйер, по-турецки ставшего "гравьером". Забавно, что в оригинале дырки считаются производственным браком, а у турецкого брата – знаком качества. Я не пробовала оригинальный грюйер, так что если есть те, кому удалось сравнить, поделитесь впечатлениями, пожалуйста! Некоторое изменение в процессе приготовления, вероятнее всего, произошло из-за поспешной смены руководства турецкого завода, когда в 1918 с уходом русских из Карса Мозер и его компаньон немец Александр Кайзер (ориг. Alexander Kaiser) завод продали и покинули регион.
Из впечатлений о вкусе или где лучше покупать. Однозначно не стоит покупать в сетевых супермаркетах, одно расстройство. Особенно собственной марки Migros. А вот в магазине фермерских вкусняшек в Аланьей #Çiftlik который я нашла, потеряла и потом снова счастливо нашла грюйер-гравьер непосредственно из Карса. В Анталье очень недурственный есть в бакалейном отделе MacroCenter На вкус просто 🔥 Плотный, с небольшой горчинкой и еле заметной кислинкой, воскрешающей в памяти воспоминания о французском бри и голландском маасдаме... Мммм.. Пойду отрежу еще кусочек.
Подписывайтесь на канал в телеграме: https://t.me/turkey_ru
Инстаграм: https://www.instagram.com/yulia.turkey