Конфитюр из персиков пользуется большой популярностью среди сладкоежек. Это лакомство бывает как однородной консистенции, так и похожим на варенье - с кусочками фруктов. В отличие от джема или варенья сахар в конфитюр добавляют по вкусу. Поскольку персики являются сладкими фруктами – из них получается очень вкусный конфитюр, в который нет необходимости добавлять много сахара.
Персиковый конфитюр замечательно пойдет к булочкам с чаем или молоком. В этом рецепте в лакомстве хорошо ощущаются кусочки персика, яркий янтарный цвет которых украсит любую выпечку. Он послужит превосходной начинкой для пирогов, блинов и других кондитерских изделий.
Ингредиенты:
• персики – 2,500 кг (очищенных от косточек – около 2 кг);
• сахар – 600 г;
• лимонная кислота – 10 г;
Выход готового продукта 2-3 баночки по 0,5 л (в зависимости от сочности плодов).
Приготовление
Для конфитюра подойдут спелые персики, причем можно использовать плоды с незначительными повреждениями. С персиков снимают кожицу. Это очень легко сделать, если окунуть их в кипяток на 10-20 секунд и сразу же вытащить. После этой процедуры кожица очень легко снимается. Затем, вытащив косточку, персики режут дольками.
После этого дольки кладут в кастрюлю и засыпают сахаром.
Сахар нужно аккуратно перемешать, для того чтобы он равномерно распределился между фруктами. Теперь емкость с персиками нужно оставить на несколько часов, чтобы они пустили сок.
Когда персики дадут сок, их ставят на огонь, добавляют лимонную кислоту и варят около 10 минут на маленьком огне.
Затем массу отставляют на несколько часов до остывания. После этого доваривают конфитюр до загустения. Поскольку персики очень сочные фрукты, для этого может потребоваться около часа. Лучше их варить в широкой посуде с толстым дном, тогда конфитюр меньше подгорает и быстрее испаряется. Во время варки нужно снимать пенку и очень часто помешивать массу, чтобы она не подгорела. Когда масса загустеет, и персики будут равномерно распределяться в ней, а не плавать на поверхности – конфитюр готов. Главное его не переварить, чтобы масса не потемнела.
Теперь кипящий конфитюр из персиков разливают по простерилизованным банкам и закатывают. Банки нужно перевернуть вверх дном и оставить в таком положении, пока не остынут.
Больше рецептов на сайте: receptisalatov.com