В первой части я рассказывал из какого мяса готовить шашлык и какой маринад для этого нужен. Сейчас речь пойдет про дрова и секреты прожарки. Поехали.
Берёза, дуб, липа, яблоня или вишня - прекрасный выбор для жарки шашлыка. Мясо получится без посторонних запахов. Не годятся в качестве дров - ель, сосна и пихта. Содержащаяся в них смола, скорее всего, испортит вкус мяса.
В качестве замены дров можно использовать готовый уголь. Он бывает двух разновидностей - березовый и дубовый. Первый жарче горит, второй дольше не прогорает.
Вот в принципе и все варианты дров. Переходим к секретам прожарки.
Знающие люди советуют использовать железный мангал, стенки которого не тоньше 4 мм . Так он не будет выпускать тепло и даст мясу быстрее прожариться. Боковинки мангала должны быть невысокими. Идеальное расстояние от углей до мяса - 5-10 см. Как ни странно, но в мангале не должно быть отверстий, к которым мы так привыкли, они спровоцируют излишнее поступление воздуха. Это чревато быстрым прогоранием углей.
Шашлык получится в меру сочным и прожаренным, если насаживать на шампур по очереди жирные кусочки с сухими.
Постоянно переворачивайте шампура, это поспособствует лучшей и равномерной прожарке мяса, а также образованию румяной корочки.
Как определить готов шашлык или нет? Надрежьте самый большой кусок мяса. Если из него идёт прозрачный сок, значит готово. Если же розовый - потомите немного на углях. Спасибо, что дочитали.
Помните, на любом отдыхе главное это компания.
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал.