Сегодня я расскажу, что нужно знать о маринаде, мясе и правилах приготовления шашлыка.
Из чего готовить.
Свинина. На мой взгляд лучшее сырье для шашлыка. Мясо получается нежным и мягким даже в руках не слишком умелого кулинара.
Для шашлыка подойдут корейка, шея или окорок.
Говядина. Само по себе жесткое мясо. Неплохой вариант - телячий шашлык. Телятина быстро жарится, мясо получается нежным. Самая подходящая часть- вырезка.
Рыба. Для жарки подойдут жирные сорта - форель, сёмга, скумбрия, судак. Остальная рыба получится слишком сухая.
Курица. Вполне диетическое блюдо. Самый вкусный шашлык- из бедрышек и крылышек. Самый низкокалорийных - из грудки.
Выбираем маринад.
Классический вариант, подходящий для любого шашлыка - уксус плюс вода. Для жёсткого мяса (говядины) вместо обычной воды используйте минеральную воду с газом.
Майонез. В нем, как правило, маринуют свинину или курицу. Самый быстрый и доступный способ замачивания. В майонез можно добавить кетчуп, кока колу или газированную минералку.
Вино подойдёт для свинины или рыбы.
Кефир подойдёт для птицы или телятины.
Лимонный сок, слегка разбавленный водой, идеален для рыбы.
Рецепт без маринада.
Если нет времени на приготовление маринада, то свинину стоит готовить только с добавлением специй и соли. Такой способ особенно популярен на Кавказе, где мясо перед костром не маринуют. В объёмную миску положите мясо, нарезанный кольцами лук и посыпьте смесью из соли и черного перца. Перемешайте и дайте настояться. Через пару часов можно жарить шашлык.
В следующей части я расскажу про секреты прожарки и как подобрать дрова.
Подписывайтесь на канал и ставьте лайки.