Никто не знает когда появился рецепт классического бифштекса, но еще Геродот в своих манускриптах описывал как древние Скифы, которые проживали в те времена на территории нынешней Украины, употребляли обжаренные куски мяса, которые размещали между ломтей хлеба, - ну чем не первый гамбургер с бифштексом.
Ингредиенты:
· говядина (вырезка) - 500 гр.,
· жир - 3 ст.л.,
· соль,
· черный крупномолотый перец.
Готовим классический бифштекс так:
· Вырезку очистить от пленок и сухожилий, нарезать на порционные куски поперек волокон толщиной 2,5 - 3 см, (в советской кулинарной литературе приведена толщина до 1,5 см, но в этом случае большая вероятность, что бифштекс получится сухой) чуть отбить, посолить, поперчить.
· Разогреть жир на сковороде и обжарить в нем мясо на сильном огне под крышкой или без, до нужной степени готовности (3-4 минуты - с кровью, 6-8 - средней прожаренности, 10 - 12 - сильно прожаренный).
· В идеале, бифштекс жарится на гриле, именно на гриле жарились первые бифштексы, которые и стали классикой жанра.
· Раз уж мы готовим классическийбифштекс, то тут необходимо заметить, что в этом случае сверху, на бифштекс, при подаче, кладется яичница-глазунья.
Совет
Также, при подаче на стол, мясо необходимо полить образовавшимся при жарке мясным соком. На гарнир - картофель жаренный или фри, или сложный гарнир из овощей, тертый хрен.
