Александр Пушкин в своем знаменитом произведении "Евгений Онегин" упоминает несколько интересных деталей, по которым можно сделать вывод о том, чем предпочитали питаться аристократы 19 века.
Мода на недожаренное мясо
Вот, например, Пушкин упоминает об окровавленном roast-beef. Это необычайно вкусное блюдо пришло в Россию из Англии в начале 19 века и стало предметом обожания многих гурманов.
Чтобы его приготовить, повар брал свежую говяжью вырезку и вымачивал мясо в молоке, после чего коротко обжаривал каждую сторону. А затем мясо нужно было залить белом вином и готовить еще четверть часа. В итоге обжаренное снаружи до румяной корочки, внутри оно было наполовину сырым.
Роскошь трюфелей
Есть трюфели было самой настоящей роскошью. Евгений Онегин их любил, и сам автор, разумеется, тоже.
Трюфелями, или деликатесными французскими грибами, побаловать себя мог состоятельный дворянин. Трюфели стали отличительной особенностью французской кухни и высоко ценились за неподражаемый аромат.
Можно себе представить, насколько трудно было ценный продукт доставить в то время из Франции в Россию. Но дело было не только в транспортировке. Добывать трюфели крайне тяжело, поскольку они растут под землей в определенных лесах, и чтобы их найти, нужно привлечь к поискам особую свинью или обученную собаку.
Гусиный паштет и бельгийский сыр
Интересно, что аристократы пушкинских времен обожали паштет из гусиной печени, который Пушкин называет "пирогом нетленным". Дело в том, что это блюдо вообще не готовили русские повара и поэтому тот самый пирог доставляли в законсервированном виде прямо из Страсбурга.
Зачастую в паштет добавлялись трюфели, аромат которых в полной мере раскрывался в определенное время года - конце осени. Чтобы паштет благополучно доехал до дальних стран, его оборачивали в запеченное тесто и плотно упаковывали с использованием жира и льда.
Наконец, Пушкин пишет о бельгийском сыре. В лучших ресторанах Петербурга можно было попробовать этот до определенной степени жидкий и острый сыр.
Понравилась статья? Подписывайтесь на наш канал!