Вот и пришла долгожданная пора, когда можно накопать корней лопуха. За этим делом я отправился в район заброшенных ферм.
Нравится мне это место. Не видами конечно - они удручают, отсылая мои воспоминания в далёкие студенческие годы, когда нас сюда привозили работать и на экскурсии.
А нравятся мне окрестности ферм разнообразием растительности, которую в лесах и на лугах редко встретишь в таком количестве.
Конечно лопух можно было найти и ближе. Но мне хотелось навестить и другие растения, заготовка которых будет летом.
Вообще многие травы стали для меня как хорошие знакомые. ))) В гости к ним хожу, иногда за много километров, здороваюсь, разговариваю.))
Для того, чтобы накопать корней лопуха, надо найти его молодую поросль.
Издалека её можно вычислить по сухим прошлогодним цветоносам, на которых обычно ещё сохраняется какое-то количество репейников.
Где-то рядом с ними мы обязательно найдем предмет поиска.
Нас интересуют однолетние растения, которые наращивали свой корень всё прошлое лето. Их можно копать и осенью, но в то время намного больше огородных свежих овощей.
Весной же, перезимовавшие в земле, корни становятся отличным дополнением к рациону.
Корни лопуха длинные и толстые. Для их добычи желательно использовать специальную усиленную узкую и длинную лопату.
Но у меня такой нет и я копаю обычной, теряя при этом часть урожая.
Накопав достаточно корней и посетив несколько других трав, я отправился домой.
Дома приступаю к готовке. Сперва обрезаю ботву, сохраняя черешки листьев на другое блюдо (ссылка на рассказ про блюдо из черешков в конце статьи).
Потом всё мою и чищу. Получилось достаточно.
Черешки замачиваю в воде, чтобы ушла горечь, и продолжаю с корнями. Их нужно порезать, сварить и обжарить.
Но в этот раз часть корней я решил пожарить без отваривания.
Получились чипсы. Есть можно, но жестковаты. Лучше всего получились самые мелкие корешки - хорошо прожарились, стали хрустящими.
Пожалуй надо попробовать обжарить во фритюре.
Основную партию корней я отварил до состояния достаточной мягкости.
Слил воду, откинув на дуршлаг и обжарил.
И в этом состоянии наш лопух уже весьма хорош. Можно есть как те же чипсы. Но не хватает какого-нибудь соуса.
В Японии блюда из корней лопуха широко распространены. Лопухи там выращивают специально, выведены различные сорта. И сегодня я побуду немного японцем.))
В этот раз я смешал жареные корни с порезанной зеленью сныти и сдобрил соевым соусом.
Иногда сюда же вбиваю пару яиц, всё перемешиваю и обжариваю.
Приятного мне, и вам, аппетита!)))
Всего Вам доброго. И удачных находок в лесах и на лугах.
Рекомендую статьи:
"Вы пырей не любите? Да вы его готовить не умеете. Ценная трава наших огородов."
"Жареные черешки листьев лопуха оказались неожиданно вкусны".
Если публикация Вам показалась интересной, не сочтите за труд нажать "палец вверх". ))
Подписывайтесь на канал, будут и другие лесные интересности.
Моя страница в Вк https://vk.com/bobkov.andrei