Эту начинку я всегда готовлю по бабушкиному деревенскому рецепту, ничего не меняя.
Помню, она всегда ее готовила много и раскладывала по литровым баночкам. А потом эти баночки одна за одной перебирались в холодильники ее детей, "чтоб внукам было вкусно!"
Начинка очень вкусная и очень удобно, когда она всегда есть под рукой. Я ее куда только не добавляю: в фаршированные яйца, пирожки, блины, макароны по-флотски, пиццу, яичницу.
Готовится она просто: само приготовление займет у вас не больше 30-40 минут. Но в целом нужно рассчитывать на 3,5-4 часа. Поэтому я всегда делаю сразу большую порцию, потом раскладываю по пакетикам и храню в морозилке.
Моя порция: печень свиная 1,5 кг, легкое свиное 0,7-1 кг, сердце свиное 0,7-1 кг, сало 1 кг ( у меня - щековина) ***Вы в первый раз, конечно же, можете приготовить меньше:
- Все продукты тщательно мою. Сало упаковываю в два пакета и герметично завязываю каждый. Ставлю вариться в простой, не подсоленной воде.
Сало и легкое нужно варить в отдельных кастрюльках (легкое всё время будет на поверхности воды, поэтому его нужно будет варить под крышкой и переворачивать время от времени).
- Как только все закипит, огонь нужно убавить и оставить томиться на тихом огне 2 часа.
- Через 2 часа огонь выключаю, продукты достаю, нарезаю на кусочки, и дважды перекручиваю на мясорубке.
Когда распаковываю сало, жир сливаю на большую сковороду, в которой дальше буду обжаривать начинку.
- Перекрученный ливер тщательно перемешиваю и выкладываю на эту сковороду.
- Обжариваю 20 минут постоянно помешивая. В конце я буквально символически добавляю немного соли.
- Когда начинка остынет, раскладываю ее по пакетикам небольшими порциями (храню в морозилке).
В принципе, это все. Но я очень хочу поделиться с вами буквально парой моих советов.
1. Не смотря на то, что начинка готова, когда достаю, люблю пережарить ее с мелко нарезанным луком.
2. Начинка очень вкусная сама по себе, но только из нее я готовлю редко, чаще смешиваю с отварным толченым картофелем, яйцом, или рисом.
Больше всего люблю эту начинку в обычных жаренных на сковороде пирожках. Их рецепт уже есть на моем канале.
Спасибо, что дочитали, буду рада вашим оценкам и комментариям.