Уйгурия она же бывшая часть Туркестана, славится своим этническим уникальным блюдом, которое так плотно укоренилось и полюбилось даже китайцам. Уйгуры одни из самых древних народов Азии, которые смогли до наших дней донести не только свою восточную культуру, но и рецепты старейших блюд. И все вышеназванные дифирмбы посвящены Лагману.
Несмотря на свой достаточно изысканный вкус, рецепт данного блюда довольно прост. Это вкусное явство нам довелось попробовать в национальных кафе, рынках, уличных забегаловках, где питаются сами местные. Для нас русских это блюдо представляется в привычном понимании, в то время как там, оно имеет множество и множество вариаций, при том что Уйгурский лагман - это также его отдельный вид. Это блюдо способно разнообразить ваш стол, согреть в зимнюю непогоду, дать ощущения сытости и радости. Оно универсально по своей природе, его можно есть, как первое и как второе. За время пребывания в Хоргосе и Урумчи нам довелось стать своего рода экспертами по лагману, узнать от местных секреты и тонкости его приготовления и донести эту часть Азиатской культуры до вас. Кроме того, по легенде данное блюдо придумала женщина, что бы мужчина остался вечером дома и никуда не ушел. Попробовав один раз это блюдо, мужчина никуда не захотел уходить. Именно поэтому оно негласно носит название блюдо любви.
Рецепт лагмана по уйгурски
Время приготовления: 4 часа.
Рецепт предназначен на 6 порций.
Калорийность на 100гр.: 171,2 кКал, 3,9 гр, – жиров, 13,1 гр. – белков, 21,3 гр. – углеводов.
Для приготовления Вам понадобится:
800гр. баранины с курдючим жиром
300мл. растительного масла;
Две головки крупного лука;
2 помидора;
2 средние моркови;
3 редьки
6 зубков чеснока;
Стручковая фасоль (джамбо);
Соль;
Специи (кардамон, Зира, куркума, молотый чёрный перец, семена сельдерея и петрушки, кориандр и карри).
Приготовление:
Подмороженное мясо нарезать тонкими пластинами.
Овощи помыть. Помидоры нарезать на четыре части, морковь, редьку, сладкий перец и стручковую фасоль нарезать на кусочки примерно 2-2,5 см. Чеснок почистить и измельчить.
В глубокую сковороду или казан налить растительное масло разогреть, добавить лук и мясо.
К мясу с луком добавить морковь, редьку, чеснок и помидоры, положить немного томата и обжарить всё 10 минут.
Затем добавить стручковую фасоль и перец, хорошо перемешать, залить мясной бульон или воду, приправить специями, посолить и протушить 10-15 минут.
Отварить лапшу, промыть и полить растительным маслом, чтобы не слиплась.
Готовую лапшу выложить в тарелки, полить подливом и посыпать зеленью.
В рецепт уйгурского лагмана входит приправа (лаза).
Чтобы приготовить приправу Лаза Вам понадобится:
100мл. растительного масла;
20гр. перца чили;
1 головка чеснока.
Готовим приправу:
Чеснок почистить, мелко нарезать, добавить горький перец и растительное масло.
Готовую приправу добавить в лапшу.
Для приготовления лагмана по уйгурски по данному рецепту лучше всего взять казан, так как в нём блюдо некогда не пригорит.
Приятного аппетита