Тефтели с подливкой – самое любимое блюдо моего мужа. Тефтельки получаются сочные и ароматные, с густой томатной подливкой и сливочным оттенком сырка – идеальный вариант для картофельного пюре или пасты.
Порций – 4
Время приготовления – 50 минут.
Ингредиенты:
· Фарш (говяжий) - 650 гр.,
· Лук репчатый - 1 большая луковица
· Сыр тертый - 3-4 ложки (примерно 100 гр.)
· Яйца – 2 шт.,
· Сухарики – 3 ст.л.,
· Специи (майоран или огерано) – 1 ч.л.,
· Черный молотый перчик – 0,5 ч.л.,
· Соль крупная - 0,5 ч.л.
Для соуса:
· Помидоры (спелые свежие или консервированные ) - 1,5 кг. или томатная паста - 5 -6 ст.л.,
· Молоко – 250 мл,
· Крахмал (желательно кукурузный) - 3 ч.л.,
· Соевый соус – 1 ч.л.,
· Черный молотый перец - 1 ч.л.,
· Специи ( майоран или орегано) – 1 ч.л.,
· Соль – по вкусу.
Готовим тефтели с подливой так:
1. Говяжий фарш, а точнее, перекрученную на мясорубке говядину, выкладываем в миску и вбиваем сырые яйца, перемешиваем, чтобы фарш полностью пропитался яйцами.
2. Чистим и мелко режем лук, трем на терке сыр.
3. Добавляем в фарш лук с сыром, черный молотый перчик, хлебные крошки или сухарики.
4. А также специи и соль. Содержимое миски тщательно перемешиваем. Вымешиваем фарш руками, только так можно добиться однородности, а это очень важно в приготовлении тефтелей.
5. Набираем ложкой фарш и скатываем шарики. От размера ложки будут зависеть и размер тефтелин.
6. Если я готовлю для мужчин, то ложку беру столовую, для себя предпочитаю десертную, а детям набираю чайной и тогда получаются даже не тефтели, а скорее фрикадельки, но сути блюда это не меняет, все равно получается очень вкусно и сочно.
7. Итак, в зависимости от размера шариков их должно получиться от 15 до 30.
8. С тефтелями понятно, теперь готовим соус или подливку. Для этого чистим и мелко шинкуем лук.
Если у Вас свежие помидоры, то их нужно крестообразно надсечь, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками.
У меня были томаты консервированные, которые я измельчила ручным блендером прямо в банке.
Если же у Вас томатная паста, то ее нужно развести водой. Количество пасты зависит от того какого она качества, если паста изготовлена по ГОСТу, то у нее 25% сухих веществ и тогда 1,5 кг свежих томатов можно заменить 5 ст.л. пасты, разведенных в 5 – 6 стаканах воды. Если паста низкого качества (бывает даже 12% сухих веществ или с крахмальным загустителем) то ее нужно добавить в таком количестве, чтобы соблюдались пропорции описанные выше (5 ст.л. 25%-й пасты на 5 – 6 стаканов воды).
Самое главное, после того как Вы смешаете пасту с водой, попробовать ее на вкус, она должна (хотя и отдаленно) напоминать по консистенции, плотности, вкусу и кислоте свежие молотые томаты.
9. На широкой и глубокой толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла (1 ст.л.) и жарим лук, пока он не станет мягким (около 7-ми минут), но не до коричневого цвета, лук должен спассероваться, а не зажариться.
10. Добавляем томаты в пассерованный лук, перемешиваем и тушим 5 минут.
11. В отдельной посуде соединяем охлажденное молоко с крахмалом, перемешиваем и выливаем его в сковороду с соусом.
12. Снова перемешиваем и продолжаем тушить еще 5 минут, время от времени перемешивая.
13. Затем в томатный соус закладываем подготовленные тефтельки из фарша и тушим на тихом огне 20 – 25 минут. Если подливки в сковороде не достаточно, чтобы покрыть «с головой» все тефтели, то через 10 минут приготовления их можно перевернуть ложкой.
14. Тефтели с подливкой готовы. Мой муж, обожает их с картофельным пюре, а мне очень нравится со спагетти или любой другой пастой (макаронами).