Как я уже упоминал в предыдущем посте, Римляне в совершенстве освоили искусство изготовления сыра еще до начала нашей эры. Для справки, нужно отметить, что основная часть сыров в Риме была из овечьего молока - именно овцы были самым распространенным молочным скотом в Римской Империи.
Еще одной важной особенностью римского сыра было использование сычужного фермента, как животного, так и растительного - для производства сыра широко применялся сок фигового дерева(инжира), способный сворачивать молоко.
В Англии же в то время напротив, фермента не знали, и, в основном, делали свежие сыры, в которых свертывание происходило за счет прокисания молока и последующего его нагрева. Такие сыры съедали сразу, поскольку они почти не хранятся.
Когда Римляне завоевали Англию в 43 - 78 годах нашей эры, они принесли с собой и свои сыры(ими питались солдаты легионов). На протяжении нескольких веков, в которые Рим владел Англией, как провинцией, простые римские солдаты так или иначе общались с местными, ассимилировались, обменивались опытом.
Римские солдаты были простолюдинами, рожденными в обычных частных фермах, знавшими все о сельском хозяйстве, и в том числе, о сыроделии. Они принесли с собой свое искусство сырного дела и в том числе, знание о сычуге.
Сложно сказать, кто первый в деревеньке Чеддер произвел такой твердый сыр, удачно соединив особенности местности, коровьего молока и римские технологии, но известно, что в 11 веке его уже знали, любили и активно изготавливали. В официальной учетной книге короля Генри Второго(1154-1189г н.э.) упоминается, что он приобрел для своего стола 10 210 фунтов(около 5000 кг) Чеддера.
Да, "головки" тогда были покрупнее, чем сейчас...
Не удивительно, что Чеддер стал именно Чеддером. Ведь именно Сомерсет с его плодородными землями был центром английского молочного производства в то время. А около деревеньки Чеддер нашлись подходящие для выдержки пещеры, с постоянной температурой и влажностью внутри...
Чеддер вообще пользовался популярностью не только у простых людей, но и у королевских персон. Чарльз I вообще сделал его элитным продуктом, доступным только для королевского двора. А знаменитой королеве Виктории на свадьбу подарили гигантскую голову Чеддера в 1000 фунтов(около 453 кг).
Мы, хоть и не расположены в графстве Сомерсет, но производим Чеддер из натурального коровьего молока, сохраняя все особенности его технологии.
Пробуйте, делитесь впечатлениями, и узнавайте об истории других интересных сортов сыра вместе с Сырным Сэром!