Основные плохие привычки кулинаров, которые не позволяют добиться нужного вкуса блюд.
Есть несколько вредных навыков, или привычек, от которых желательно избавиться, если вы хотите добиться успеха в кулинарии. Некоторые из них просто не позволяют добиться нужного вкуса продуктов, другие — реально угрожают вашему здоровью:
Не оставляйте на плите сковородку или другую посуду с маслом, пока оно не начнет дымиться. Это легкий способ превратить высококачественный продукт в смесь канцерогенных веществ. Наливайте масло только перед тем, как вы выложите в емкость продукты. Это правило может показаться мелочью, но поверьте, здоровый образ жизни и состоит из подобных мелочей.
* * *
Не оставляйте надолго на огне пустую сковородку с тефлоновым покрытием. Тефлон от высокой температуры начинает разлагаться, и одним из элементов, выделяющихся при этом является ядовитое соединение фтора. Вообще, тоненькие сковородки, покрытые тефлоном — это удобно и практично, когда вы готовите что-нибудь, не сложнее яичницы. Но если вы хотите поразить окружающих своим кулинарным мастерством — без толстой алюминиевой или даже чугунной сковороды вам не обойтись.
Если вы живете в странах бывшего СССР — вам повезло, вы еще можете купить такую кухонную посуду на рынке по приемлемой цене. В Европе и Штатах такая сковородка стоит в пять-десять раз дороже, чем тефлоновая, что и показывает нам истинную ценность модных аксессуаров.
* * *
Не используйте металлические лопаточки для перемешивания продуктов готовящихся на сковородке, покрытой тефлоном. Это очень быстро приведет ее в негодность. Используйте деревянные или пластиковые инструменты.
* * *
Не перемешивайте готовящуюся пищу особенно часто. В большей степени этот совет относится к тушеным овощам. Вы хотите, чтобы овощи стали мягкими и не подгорели, и потому постоянно перемешиваете их.
В худшем случае, содержимое сковородки или кастрюли превращается в бесформенную массу. Попробуйте уменьшить интенсивность помешивания, пусть снизу образуется коричневая корочка, она только придаст приятный привкус и аромат готовому блюду. Если блюдо поджарилось слишком сильно — вы можете избавиться от подгоревших кусочков, когда будете раскладывать порции по тарелкам. Если овощи не достигли полной мягкости — в этом нет ничего плохого, значит, в них сохранились полезные вещества и витамины — ведь мы с удовольствием едим те же овощи в сыром виде, в салатах, и нас не смущает их твердость.
* * *
Каждая хозяйка или повар, старается сэкономить место, время, электроэнергию и т. д. Поэтому, многие имеют привычку загружать продукты на сковородку — “под завязку”. Попробуйте оставлять немного больше места, тогда, вам будет гораздо легче обращаться с содержимым, а температурный режим будет более равномерным, что проявится как улучшение вкуса готового блюда.
* * *
Мясо, вынутое из духовки, или снятое со сковородки, с гриля — нуждается, как говорят повара, “в отдыхе”. Оно должно полежать около 10 минут на тарелке, (в случае целой птицы, запеченной в духовке, увеличиваем время до 20 минут) прежде, чем вы приметесь его резать. Умерьте свой аппетит и пыл, за эти десять минут мясо впитает сок выделившийся при обработке, и его вкус будет намного лучше, чем если бы начали резать его сразу, оставляя вытекающий сок на тарелке.
* * *
По возможности постарайтесь не мыть мясо в кухонной раковине. Мясной сок скопившийся в сливе может стать источником распространения опасных бактерий. Лучше обтереть кусок мяса бумажным полотенцем.
* * *
Вы готовите суп-пюре, и решили загрузить горячий бульон с овощами в блендер — не делайте этого. Множество хозяек получили ожоги от выплеснувшейся наружу горячей жидкости, когда крышку блендера сорвало горячим паром. Слейте жидкость, и прокрутите в блендере одни только овощи, а затем, смешайте их с бульоном снова.
* * *
Имейте в виду, что несмотря на заверения производителей, стеклянная термостойкая посуда — не такая уж и термостойкая. Максимум, что вы можете в ней приготовить, это легкую запеканку в духовке, на небольшом огне.
* * *
В приготовлении теста для выпечки есть одна интересная особенность — нужно соблюдать оптимальную длительность вымешивания, обычно ее указывают в рецепте.
Если тесто плохо перемешать, вкус готового изделия будет неважным, а внутри будут попадаться пересоленые или недосоленые куски и т. п. Если тесто перемешивать слишком долго, из муки выделится клейковина, и вкус готового блюда будет жестким.
___
Обсуждение: https://reomy.com/4199-10-vrednyh-privychek-kulinara/