Пиво Эль это традиционно пиво верхового брожения т.е когда дрожжи начинают сбраживать сусло начиная с верхней части цкт. Соответственно Лагер это такой сорт пива, при котором дрожжи оседают на дно цкт и преимущественно там происходит брожение.
При варке эля используются специальные дрожжи верхового брожения и задаются они при температуре 20°C. А при варке лагера используются дрожжи низового брожения и задаются они при температуре 14°C. Температуры задачи дрожжей разные для того чтобы дрожжи просто не погибли.
Дрожжи это живые организмы. Без них пиво не получится. Эль содержит спирт 5%-6,5% лагер содержит спирт не менее 4%. Есть отличия и в цвете лагер это светлое пиво, эль тёмное. Вообще темное пиво как правило дороже и вкуснее за счёт использования в нём жжёного солода.