Блюда из сала
Сало является самым любимым продуктам украинцев. Чаще всего она является самостоятельным блюдом и подается в обжаренном виде, в виде так называемых "шкварок". Однако его едят и сырым, и соленым, и вареным, и копченым. Им шпигуют любое, но не свиное, мясо для придания ему большей сочности. Сало употребляется как дополнительный компонент или жировая основа для борщей, и даже используется в сладких блюдах в сочетании с сахаром или патокой (например, вергуны обжаренные на сале).
Сало было известно еще во времена Киевской Руси и считалось деликатесом. Запорожские казаки также очень любили сало. Оно спасало их от голода в дальних походах, и давало возможность набраться сил для противостояния врагу.
С тех пор сало считается не только украшением национальной кухни, но и символом силы настоящего украинского воина.
Как отдельное блюдо наиболее популярна соленое сало. Особенность его приготовления заключается в том, что сало "берет" лишь то количество соли, которое необходимо ему для нормального посола.
Сало, подсоленная сухой солью, сохраняет свои вкусы недолго примерно 1 - 2 месяца, а вареное сало - 4 - 5 месяцев. Наиболее нежное и вкусное сало получается из корейки.
Сало соленое по-украински из свиной грудинки.
Ингредиенты для приготовления:
На 1 килограмм сала-шпик - не менее 100 г соли, чеснок, перец, лавровый лист.
Способ приготовления:
Сало - шпик с 4 - 5 прожилками мяса нарежьте на порционные куски в 4 - 5 см, сделайте на них 1 большой надрез или несколько маленьких и натрите солью. Затем уложите рядами, присыпьте солью, черным молотым перцем, лавровым листом и придавите сверху грузом. Через 5 суток нижние слои сала переложите в верх, а верхние - вниз. Повторите перекладывание слоев сала 2 раза.
Через 20 дней сало готово к употреблению.
