Всем доброго!
Мы в Сырный Сэр решили начать новый цикл статей о сырной истории. Будем подробно рассказывать об истории создания каждого производимого нами сорта и не только.
Описывая истории создания современных нам сортов сыра нельзя в самом начале не сказать, как вообще человек научился добывать такой необычный продукт. Его ведь в поле не посеешь, на охоте не поймаешь, на деревьях он не растет... Как же наши далекие предки додумались до того, чтобы превратить жидкое молоко в твердый, вкусный и питательный продукт?
Как был изобретен сыр? Как и все лучшие изобретения - волей случая. Примерно 8000 лет назад кто-то где-то(предположительно в Средней Азии или на Древнем Востоке) нес молоко в фляге из желудка овцы(а в чем его еще носить? Желудок - природная герметичная емкость. Когда не было пластиковых бутылок, приходилось приспосабливаться).
Было жарко, флягу потряхивало, а на стенках желудка внутри сохранились остатки натурального сычуга. И вот вам магия - в результате естественных процессов вместо молока донес человек сыворотку и плавающий в ней сгусток.
Ну а дальше все пошло само - кто-то догадался этот сгусток отжать, добавить соли - без нее тогда вообще ничто не хранилось - и вышел самый простой, самый настоящий сыр! И понеслось - все начали экспериментировать, придумывать технологии, способы изготовления, разные формы и прессы и уже к временам Раннего Рима сыроделие было развитой, обще-мировой культурой, настоящим мастерством и искусством.
Производство твердого сыра - вовсе непростая задача. Она требует навыков, знаний и умения, тем более в те времена, когда химии как науки не было, и суть происходящих в молоке процессов познавалась приблизительно, экспериментально и передавалась из поколения в поколение. И все же, римляне были профессиональными и большими сыролюбами, в их культуре было известно множество сортов этого продукта, а их знаменитые легионы постоянно снабжались полновесными головами твердого сыра.
С которого, кстати, началась история возникновения одного из самых известных сыров современного мира - Чеддера, ставшего основоположником множества других сортов.
Мало хозяйств в мире сохраняют оригинальную технологию изготовления этого сыра в современных реалиях. Мы - эко-ферма "Сырный Сэр" стремимся быть одним из таких и производим Чеддер именно по тому рецепту, который дошел до наших дней с XIX века нашей эры.
Ну, а в чем особенности этого рецепта, да и самого сыра Вы узнаете из следующей статьи!
Как появилось столько сортов сыра? Кто изобрел самые знаменитые из них? Как возникает сыр? Чем он полезен и чем вреден?
Ставьте лайк и подписывайтесь, чтобы узнать об этом и многом другом!