Большинство садоводов и огородников знают эту стелющуюся по земле суккулентную траву с мясистыми сочными стеблями и листьями только наглядно. Хотя ее название портулак огородный, или портулак овощной - достаточно красноречиво. Еще портулак огородный часто называют дандур.
Чем полезен портулак?
В некоторых странах, например, в Средней Азии, на Ближнем Востоке и в Китае это растение считается полноправной огородной культурой и его заботливо выращивают ради сочных мясистых листьев и молодых побегов.
А все потому, что кроме своих превосходных вкусовых качеств портулак овощной - настоящий кладезь витаминов и полезных для человека микроэлементов.
Портулак огородный чаще можно встретить в справочниках лекарственных растений, чем в кулинарных книгах. Хотя, портулак овощной больше подходит на роль овоща, чем лекарства. Его тонкий, пряный и слегка кисловатый вкус позволяет употреблять этот овощ как в сыром, так и в отварном видах.
Чем полезен портулак?
В лекарственных целях используют зеленые побеги и семена растения. В них содержатся витамины группы В, С, А, а также цинк, кальций, магний, марганец, калий, крахмал, органические кислоты. В древности сок цветка пили при укусах змей.
Польза портулака есть и как от лечебного средства. Сок растения, разведенный водой, снимает воспаление, зуд и шелушение кожи. Также неразбавленный сок используется для выведения бородавок. Отваром закапывают глаза при конъюнктивите, полощут ротовую полость при воспалении десен.
Настои и отвары пьют при желчнокаменной болезни, язве желудка, бронхиальной астме, повышенном холестерине, сахарном диабете. При регулярном употреблении вызывает повышение артериального давления.
Портулак огородный: рецепты приготовления
Портулак огородный неплох и в салате, и в качестве гарнира к мясу и к рыбе, но особенно он хорош в маринованном виде. Какие же блюда из портулака можно приготовить без особых проблем?
Салат из портулака с томатами и огурцами
В средиземноморской кухне пользуется популярностью салат из свежего портулака с помидорами, кукурузой, луком и огурцами.
Ингредиенты:
- Портулак огородный - 3 веточки.
- Томаты - 2 шт.
- Огурцы - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Маринованная кукуруза - 50 гр.
- Подсолнечное или оливковое масло.
- Соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
Веточки огородного портулака, огурцы и помидоры промыть под проточной водой. Луковицу почистить и нарезать ее полукольцами. Огурцы измельчить полукружочками. Томаты нарезать кубиками.
Сцедить сок с консервированной кукурузы. Помидоры, огурцы, портулак, кукурузу и лук сложить в салатник. Салат посолить и заправить подсолнечным или оливковым маслом, перемешать.
Салат из свежих овощей, заправленный растительным маслом, нужно подавать к столу сразу после приготовления. Прекрасным гарниром к такому овощному салату станет запеченная картошка, мясо или рыба.
Портулак запеченный с яйцом
Рецепт на быструю руку - всегда выручит, когда времени на готовку не очень много.
Ингредиенты:
- Портулак - 150 гр.
- Масло сливочное - 5 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
Хорошо промытый портулак нарезать размером 2-3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Сковородку смазать сливочным маслом, выложить на нее портулак, залить сверху яйцом, смешанным с солью, обжарить. Подавать горячим.
Бутерброды с портулаком
Стебли портулака ошпарить кипятком, просушить бумажным полотенцем, нарезать и посыпать на бутерброд с: сыром, маслом или брынзой, любой рыбой, даже консервированной, с луком, чесноком, укропом, петрушкой, сельдереем.
Портулак жаренный
- Портулак - 1 кг,
- Лук - 500 г,
- Масло - 250 г,
- Соль - 25 г.
Рецепт приготовления:
В емкость налить масло, опустить нашинкованный лук, жарить 10 минут, добавить промытый и мелко нарезанный портулак, размешивать, пока он не осядет примерно 3-5 минут, продолжать жарить в масле с луком 25-30 минут.
При фасовке надо уплотнять ложкой, ибо при остывании масса сильно осядет, и будет пустота в банках. Выход - 3 полулитровые банки.
Зимой, открыв банку, можно заправить майонезом, сметаной, чесноком - и закуска готова. Можно соединить с отварной картошкой - и использовать как начинку для пирожков, вареников.
Портулак консервированный
Плотные стебли портулака хорошо промыть, ошпарить кипятком, уложить в банки и залить соленой водой с уксусом: по 1 чайной ложке уксуса и соли на 0,5 л воды. Пастеризовать в течение 5-7 минут. Закрыть можно как под железную, так и под полиэтиленовую крышку.
При подготовке материала использованы фото depositphotos.com