1. Важен каждый этап подготовки пончиков: замешивание, рост и жарка. С выпечкой в духовке в этом отношении проще, тогда как недожаренные или пережаренные при неправильной температуре пончики, не будут вкусными или отправятся в мусорное ведро.
2. Тесто для пончиков более воздушное и не такое плотное, как дрожжевое для другой выпечки, поэтому при его замесе вводите муку порциями, а не всыпайте всю сразу, тем более что плотность муки во всех регионах разная, а автор рецепта по которому будете готовить дает пропорции своей.
3. Как бы вы не любили сладкое тесто, не добавляйте много сахара в тесто для пончиков - оно будет очень быстро гореть. В результате пончики либо не пропекутся, либо будут иметь непрезентабельный вид, тесто потеряет воздушность и будет жестким.
4. Начинка в пончики добавляется как до, так и после жарки. Не всегда удается хорошо зафиксировать края теста и начинка во время жарки попадает в масло, начиная гореть. Это тоже сказывается на внешнем виде пончиков и их вкусе. Я заполняю начинкой уже готовые пончики. Для этого существует насадка с длинным кончиком, чем то похожая на медицинскую иглу для шприца. Сам прокол делается сбоку.
5. Масла для жарки должно быть достаточно, чтобы пончики свободно плавали в нем и не касались нижней части емкости для жарки. Предпочтительно жарить пончики в широкой и низкой емкости.
6. Оптимальная температура жарки пончиков - 175"С При слишком низкой температуре пончики впитают жир, будут слишком плотными, калорийными и просто невкусными... Слишком высокая температура - пончики будут румяниться слишком быстро, даже сгорят, в то время как их центр останется сырым. Правильнее всего использовать кондитерский термометр. Так же подойдет фритюрница - она помогает поддерживать постоянную температуру жира. Не отчаивайтесь если у вас их нет, существует старый способ проверить хорошо ли нагрелось масло - бросить в него кусочек теста - если он быстро плавает на поверхности и румяниться в течение 45-60 секунд, масло достаточно нагрелось и готово для жарки.
7. Чтобы пончики не горели, еще наши бабушки советовали добавить в тесто рюмочку водки или 1 ст. л. столового уксуса, или же 1-2 ст. л. лимонного сока.
8. Для жарки пончиков часто используют сало, кокосовое или рапсовое масло. Я предпочитаю растительное - подсолнечное или кукурузное без вкуса и запаха. Чтобы удалить лишний жир, каждую порцию пончиков нужно откинуть на бумажное полотенце.
9. Покрывать глазурью нужно еще теплые пончики, о вот посыпать сахарной пудрой, корицей или обваливать сахаром следует тогда, когда пончики остынут.
10. И, пожалуй, последний мой совет. При формовке или вырубке пончиков из теста, поместите каждый на заранее подготовленный кусочек пекарской бумаги, ничем его не смазывая и не присыпая мукой.
После расстойки прямо с этой бумажкой отправьте жариться в масло и буквально через пару секунд удалите из него с помощью щипцов.
Благодаря этому, пончики не деформируются и не утратят свою красивую форму при переноске. Смотреть рецепты пончиков на Поварёнке >>>>>