В Новосибирске открылось одно нестандартное заведение, где будет присутствовать кухня.
Пока что не будем вдаваться в подробности, просто скажу Вам, что вчера отрабатывали супы.
Мне удалось попасть на отработку сырного супа. Без всякой лести скажу, что это лучший суп, который я когда либо пробовала, он с добавлением Блю Чиз, который привозят из другого города, и Пармезана.
И вот, логичный вопрос о цене. Сколько должен стоить суп, который не разбавлен водой,
а имеет яркий сырный вкус?!
А если учесть, что это не кафе/не ресторан и не бар? От этого цена выше или ниже?
Сразу вспомнила одно заведение от Новикова в нашем городе, там цены выше средних, однако порции огромные, обслуживание шикарное и всё очень вкусно. Наценка там, конечно же, за имя.
Вчера шеф-повар со мной спорил, что Новикову можно цены уменьшать в несколько раз и ему всё равно прибыль неплохую заведение приносить будет. Мол, делать самим дешевле, чем вести откуда-то.
Вот тут я совсем не согласна! Оборудование, электроэнергия, вода, амортизация и зп выходят ничуть не дешевле. Просто качество другое. И это чувствуется.
Так всё же? Сколько можно отдать за сырный суп?
Я бы рублей 300 за 250-300 грамм отдала🙈
