В "Мертвых душах" Чичиков попал к помещице Коробочке случайно, но смог не только сделать дело, но и хорошо поел.
Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками..."
Здесь есть несколько непонятных слов: "пряглы", "скородумки", "сняточки". Что же это? Пряглами называли тесто, жареное во фритюре, скородумки - это яичница. А снятки (снетки) - это мелкая рыбка, например, корюшка. Свежая, сушеная, соленая или малосольная.
А теперь рецепты!
Суп овсяный со снятками
1/2 ф. овсяной крупы, 1/2 фун. снятковъ, 5 картофелинъ, 2 луковицы, 1 лож. постнаго масла
200 г. овсяной крупы (геркулеса), 200 г. мелкой рыбы (свежей или малосольной), 5 картофелин, 2 луковицы, 1 столовая ложка подсолнечного масла
Почистите и порежьте на ломтики картошку. Сварите ее вместе с овсяной крупой (воды по желанию - в зависимости от желаемой густоты супа). Порежьте снятки на кусочки. Поджарьте рыбу и лук на масле. Добавьте их в суп когда картошка почти разварится.
Блины со снятками (с припеком)
4 стак. гречневой муки, 4 1/2 стак. молока, 1 лож. сухихъ дрождей, снятки, 1 ложка соли
4 стакана гречневой (или пшеничной) муки, 4 с половиной стакана молока, 1 ложка сухих дрожжей, несколько рыбок (свежих или малосольных), 1 столовая ложка соли
Время приготовления 6-8 часов!
Разведите дрожжи в небольшом количестве молока и смешайте с мукой и молоком (2,5 стакана). Поставьте в теплое место. За 1-2 часа до выпекания влейте в тесто кипящее молоко (оставшееся) и посолите. Дайте тесту подойти.
Порежьте рыбу на мелкие кусочки. Хорошо разогрейте сковороду и обильно смажьте ее маслом. Выложите рыбу и сразу залейте тестом. Поднявшееся тесто зачерпывайте осторожно, не размешивая! Когда одна сторона зарумянится, переверните блин.
Понравилась дореволюционные рецепты? Подписывайтесь, ставьте лайки!