Доброго времени суток гости и подписчики!
Все чаще с годами я замечаю - чем проще блюдо, тем лучше у него вкус.
Вот, к примеру, взять соус сацибели - видела в интернете рецепт с довольно богатым составом, куда входил болгарский перец и еще что-то там. Зачем же все так усложнять?
Это, конечно, уже вкусовщина, но есть менее затратные рецепты, такой как мой. Готовить сацибели меня научил шеф-повар грузин и он прост донельзя, самое главное - поймать вкусовую волну и прочувствовать грузинский колорит.
вот что понадобится для соуса:
Томатная паста - 1 банка ( у меня 380г)
Чеснок -2 зубчика
Соль - 1ч.л.
сахар -2-3 ч.л. (по вкусу)
Хмели-сунели -1/2 ч.л (по вкусу).
уцхо-сунели - 1/2 ч.л.(по вкусу)
красный чили перец - 1/5 или 1/4 ч.л (по вкусу)
Базилик сушеный - 1/3 или 1/2 ч.л.
Вода - 1,5 стакана
Приготовление:
Томатную пасту выкладываю в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Развожу ее водой.
На банку 380г у меня ушло 1,5 стакана. Это примерная цифра, тут все зависит от густоты томат-пюре и от желаемой густоты будущего соуса. По цене - купила за 89 р. и вышел почти литр соуса. Специи были дома.
Сразу же натираю 2 зубчика чеснока, добавляю все специи и все перемешиваю. Ставлю на плиту, нагреваю на среднем огне до закипания периодически помешивая. Даю соусу покипеть минутку и выключаю.
После этого пробую, если чего не хватает - добавляю. Особенно это касается сахара. Он тут играет большую роль, нейтрализуя кислоту томата.
На вкус соус должен быть одновременно и пряным, и остро-жгучим, и чеснок, и кислинка, и сладость - всё должно чувствоваться. По желанию можно добавить немного свежей или сухой кинзы, с ней соус будет еще ярче.
И еще, горячий сацибели и холодный - две разные вещи на вкус. Поэтому, если горячий на вас не производит особых впечатлений, дайте сначала ему остыть.
Для противников проваривания соуса: вообще-то так меня учил шеф и я его мнение разделяю. Во-первых вкус сырого томата не такой явный, во-вторых увеличивается срок хранения.
Р.S. Специи лучше купить на рынке. Магазинный хмели-сунели может горчить.
Сацибели можно подавать не только к шашлыку - он будет хорош с любым мясом, с домашним хачапури или даже с макаронами!
Если статья была полезной для вас - поддержите автора лайком или подпиской, или напишите комментарий!
Спасибо, что читаете, до новых встреч!
