Французские рецепты справедливо считаются одними из самых изысканных во всем мире. Кассуле – наглядное тому подтверждение. Такое блюдо, родиной которого является юг Франции, окажется достойным украшением стола. Да, с его приготовлением придется повозиться. Но результат определенно того заслуживает.
Ингредиенты
Чтобы приготовить кассуле по настоящему французскому рецепту, необходимы:
• бекон – 250 г;
• фасоль белая – 300 г;
• утиное конфи – 1 баночка;
• свиные колбаски – 4 шт.;
• мясной бульон – 3 л;
• сушеный розмарин – 1/3 ч. л.;
• молотый перец – ¼ ч. л.;
• соль.
На заметку! При желании сушеный розмарин можно заменить тимьяном.
Процесс приготовления
Итак, как делается кассуле по-французски? Конечно, процесс займет много времени, но сама технология достаточно понятна.
На ночь залить белую фасоль водой. Утром жидкость слить. Бобы проварить в слегка подсоленной воде 5 минут.
Мясной бульон разогреть. Забросить в него фасоль. Варить почти до самой готовности.
Утиные бедра достать из баночки и немного обжарить. Важно вытопить из них жир. На нем же поджарить колбаски с беконом. Они должны стать хрустящими.
Подготовить подходящую форму для выпечки. Первым слоем выложить бекон. Закрыть его утиным мясом. Следом – колбасками. Последней идет вареная белая фасоль. Залить компоненты мясным бульоном. Немного подсолить. Посыпать сушеным розмарином либо тимьяном. Поперчить.
Духовой шкаф разогреть. Довести его до 160˚. Отправить в духовку заготовку кассуле на 3 часа. Но периодически следует проверять блюдо. Если необходимо, бульон нужно доливать.
Получается кассуле по традиционному рецепту французской провинции похожим на суп или густое рагу. Подавать наваристое блюдо лучше всего с поджаренным хлебом.