Пароконвектомат – это тип многофункционального кухонного оборудования, предназначенного для приготовления гастрономических блюд в различных режимах тепловой обработки. По сути, пароконвектомат – это доработанная конвекционная печь, способная готовить в режиме «пар».
Пароконвектомат – уникальный прибор. Даже небольшой пароконвектомат на 6 уровней способен заменить на профессиональной кухне сразу несколько типов теплового оборудования, такого как: кухонная плита, жарочный шкаф и пароварка. Более того, за счет более интенсивной термической обработки, блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют больше витаминов и минеральных солей. При этом внешний вид обработанных продуктов сохраняет отличный внешний вид и органолептические свойства. Дополнительным преимуществом любого пароконвектомата является его способность готовить одновременно несочетаемые, на первый взгляд, продукты. В этой чудо-печи в одном диапазоне температур Вы сможете одновременно готовить несколько различных блюд, не опасаясь за то, что сладкая выпечка пропахнет рыбой. В отличие от традиционных типов тепловой обработки, пароконвектомат не обезвоживает продукты, сохраняя сок, а следовательно, и вкус продуктов. Для приготовления блюд не требуется добавления жира или масла, а уваривание овощей и гарниров, практически отсутствует. Это, в свою очередь, позволяет рестораторам снизить потери связанных с «усушкой» и качественно повысить эффективность технологического процесса в целом.
В отличие от классической кухонной плиты, или жарочного шкафа, пароковектомат не требует длительного разогрева перед выходом на рабочую температуру, а в случае необходимости регенерации готовых блюд, повару будет достаточно воспользоваться функцией разогрева паром, без использования режима конвекции. Таким образом, применение на кухне пароконвектомата позволит снизить затраты на электроэнергию и ускорить процессы.
Одним, совершенно незначительным минусом пароконвектомата является его ограниченность в приготовлении блюд с высоким содержанием воды. Первые и третьи блюда окажутся пароковектомату не под силу.
Рано или поздно каждый ресторатор задается вопросом: «Какой пароконвектомат купить?» Пресловутое соотношение «цена - качество» тут же разбивается об огромное количество брендов, типов подключения и парообразования, способов управления, наличие расширенных функций, предустановленных программ и проч. Запутаться и правда не трудно. И все же, при всем многообразии вариантов, нужно четко понимать для каких целей Вы хотите купить пароконвектомат, и, что немаловажно, в каком регионе Вы будете его эксплуатировать. Да, да – это дествительно важный момент.
Если в вашем регионе нет сервисного центра, первое, что Вы должны продумать – это возможность регулярного обслуживания и оперативного доступа к запасным частям. В противном случае, в один из дней Вы рискуете остаться с неработающим пароконвектоматом и кучей производственных проблем, которые однозначно возникнут в связи этим.