Каждый любитель виски просто должен знать как разливают продукт в бутылки. Эти знания пригодятся в будущем при выборе "своего" виски. Будучи последним звеном в технологическом процессе, данный этап служит той нитью, которая связывает бутылку виски, выбранную Вами, с вискикурней, потратившей годы на изготовление содержимого.
Разбавление и фильтрация.
Зачем это делать?
Когда срок выдержки виски в погребе заканчивается, крепость напитка составляет около 63% об.
Это многовато для обычного потребителя. Поэтому содержимое алкоголя понижают до 40-46% об., добавляя родниковую воду - ту самую, которая использовалась на предыдущих этапах. Не зря все вискикурни строятся возле подходящего источника воды.
Но при добавлении воды содержащиеся в спирте жиры выпадают в осадок, и виски мутнеет. Во избежание этого применяют холодную фильтрацию.
Холодная фильтрация.
Для осуществления холодной фильтрации виски сначала охлаждают до 0 градусов, а затем пропускают через целлюлозные фильтры, задерживающие всю жирную взвесь. Виски вновь становится прозрачным, однако вместе с жирами теряется и некоторая часть ароматических соединений. Это надо учитывать при выборе виски.
Виски без холодной фильтрации.
Чтобы избежать потерь ароматических соединений, некоторые вискикурни отказались от такой фильтрации.
Виски, правда, все равно фильтруется, только при комнатной температуре. Жирные кислоты при этом остаются в напитке, и крепость таких сортов виски, как правило, не ниже 45% об.
Бочковая крепость.
Прежде чем дегустировать виски бочковой крепости, следует к этому подготовиться. Если на этикетке указано cask strength, значит, перед розливом в бутылки виски не разводили водой, то есть его крепость выше 60% об. Такой напиток представляет собой настоящий букет ароматов, вкусов, послевкусия, и ориентирован, скорее всего на истинных знатоков и ценителей.
Впрочем Вы с таким виски можете делать сами что хотите. Его можно и немного разбавить в бокале, если это поможет лучше оценить его качество.
Однобочковой виски.
Если на этикетке бутылки указано single cask (одна бочка), значит, никакого купажирования не было, и все, что находится в бутылке, взято из одной бочки.
У Вас в руках напиток, в котором максимально точно отражен весь путь, проделанный ингредиентами до самого разлива в бутылки.
Не привязывайтесь слишком сильно ко вкусу данного виски, потому что второго раза может и не быть.
Бутылки из этой бочки, разошлись по всему миру, и их как правило не больше нескольких сотен.
Первоначально данный метод использовался независимыми ботлерами, которые стремились как-то выделится, выбирая лучшие бочки, а затем эту практику подхватили и сами вискикурни.
Официальный разлив.
Официальный разлив означает, что виски разливает в бутылки сама вискикурня. Бутылки официального розлива отражают собственный вкус вискикурни в отношении выпускаемых ею напитков. Но поскольку производство виски представляет собой уникальную технологическую цепочку, существует возможность покупать у вискикурни бочки с дистиллятом и затем разливать продукт самостоятельно. Именно этим и занимаются независимые ботлеры. Обычно вискикурни продают сторонним ботлерам те бочки, содержимое которых не соответствует "вкусам дома". А ботлеры уже могут выдерживать виски дальше, менять бочки, купажировать и т.д.
Компании, занимающиеся независимым розливом виски, не обязаны быть шотландскими. Такие предприятия есть в Бельгии, Франции, Германии, но, как правило, они пишут на этикетках, что продукт дистиллирован в Шотландии.
Независимый ботлер виски в стране вина.
В Бургундии был один бельгиец, который занимался выдержкой и розливом виски, дистиллированного в Шотландии. Звали его Мишель Куврер. Основанное им предприятие продолжает начатое им дело в Буз-ле-Бон - деревне, расположенной всего в нескольких километрах от Бона, знаменитого на весь мир своими винами.
Продолжение следует...