Кто не знает, расскажу - мой дедушка вырос Северной Осетии, в небольшом городке под названием Моздок. Нет-нет, от вовсе не осетин, но так уж сложилась жизнь его родителей, что они поселились в этом милом городишке.
Несмотря на столь тесные связи с Осетией, лично я про осетинские пироги услышал относительно недавно - только когда их стали печь в московских кафе и доставлять на дом.
Как выяснилось, этот вид национальной выпечки известен уже более 3 тысяч лет. В каждой семье были свои "фирменные" рецепты традиционных пирогов, который тщательно хранился, не допускал никаких вольностей и требовал точного выполнения указаний. По-видимому, именно так, передаваясь из поколения в поколение. рецепт осетинских пирогов за все эти годы практически не изменился.
Основная фишка любого осетинского пирога - два очень тонких слоя теста. межу которыми прячется много (на самом деле много!!) вкусной и сочной начинки.
Самый известный осетинский пирог начинен осетинским сыром. Его своеобразный вкус и аромат, раз попробовав, забыть уже невозможно. Пироги в Осетии пекут также и с другими начинками - с картошкой. с капустой, с мясом. с тыквой и даже со свекольной ботвой (кстати. мой любимый осетинский пирог именно со свекольной ботвой и осетинским сыром).
Я не уверен, что вам тоже понравится такая осетинская экзотика, поэтому мы сегодня будем готовить осетинский пирог с сыром и зеленью.
Что нам понадобится для пирога
Для теста:
- 2 стакана муки
- 250 мл кефира
- 50 г сливочного масла
- 7 г сухих дрожжей
- 0,5 ч. л. соли
Для начинки:
- 150 г осетинского сыра
- по 150 г лука и укропа
- 100 г сметаны
- 50 г сливочного масла
- соль
Сделаем тесто
Дрожжи развести в 0,5 стакана кефира. Муку и соль просеять горкой в глубокую миску. В середине горки сделать углубление и в него постепенно влить оставшийся кефир, разведенные дрожжи и размягченное сливочное масло. Замесить мягкое тесто, накрыть и поставить в теплое место на 1,5-2 ч, пока тесто не увеличится вдвое.
Приготовим начинку
Зеленый лук и укроп промыть, обсушить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке и смешать с зеленью.
Соберем пирог
Раскатать тесто в круг толщиной 1-1,5 см. В начинку добавить сметану и соль по вкусу. Перемешать, скатать в шар и выложить на тесто, не доходя до края 2-3 см.
Вытягивая руками концы лепешки, постепенно стянуть их к центру. Защипать влажными руками.
Аккуратно разровнять поверхность пирога чистыми влажными руками, после чего готовый к отпеканию пирог переложить в смазанную маслом круглую форму и еще раз разровнять так, чтобы толщина пирога была не более 1,5-2 см. В середине сделать отверстие и вставить трубочку.
Разогреть духовку до 200 °С. Выпекать 12-15 мин., до слегка золотистого цвета. Вынуть готовый пирог из духовки, дать немного остыть и обильно смазать сливочным маслом. Подавать теплым.
❤️❤️Нравится статья? Не пожалейте лайка! ❤️И не забудьте подписаться на канал ChocoYamma, чтобы видеть все новые рецепты прямо в своей ленте Яндекс Дзен
Вы любите выпечку, но еще и стремитесь похудеть? Тогда вам будет интересно прочитать
❤️Про открытый пирог с баклажанами
❤️Про Итальянский пирог со свежими овощами
❤️Про фитнес-десерты с тыквенным кремом из Португалии
❤️При милые и легкие ягодные тарталетки
❤️ и еще про массу всего вкусного на моем авторском каналеChocoYamma!