Калачевский район Волгоградской области славиться своим рукотворным лесом. А если лес, то растут грибы. Можете представить большой хвойный лес посреди Донской степи.
В сезон заядлые грибники и любители собирают ведрами грибы маслята, порядовку, зеленушку (зеленая порядовка). Опята, маховики и грузди. По вкусовым качествам зеленушка что-то среднее между сыроежкой и груздем. Ее солят, маринуют, жарят.
Гриб этот кладезь минералов. В его состав входят кальций, калий, йод, магний, фосфор, медь, железо, цинк и прочее. Но все полезные свойства легко разрушить горячей обработкой, поэтому делаю только холодную засолку (квашу) зеленушки.
Сбор грибов занятие увлекательное, а вот переработка не очень. Грибы продукт опасный и нужно тщательно проверить собранный урожай.
Необходимо при чистке грибов, обрезать корешок, отделить шляпку от ножки и проверить на червивость. Далее грибы кладу в тазик с холодной водой на 3-5 часов, после перекладываю руками в другой таз со свежей холодной водой. Эту процедуру проделываю 15 раз, до полного удаления песка. Несколько шляпок грибов пробую на зуб и если, песок хрустит, промываю снова. Засолку делаю в эмалированном ведре. На дно кладу листья хрена, вишни и черной смородину.
Ситом вытаскиваю грибы из таза и слегка встряхиваю. Выкладываю в ведро 2 – 3 кг зеленушки, высыпаю 1 столовую ложку крупной соли (без йода), перец горошком, лаврушку, несколько зонтиков укропа и пять зубков чеснока. Повторяю закладки до полного наполнения ведра.
Грибы накрываю перевернутой тарелкой и под гнет. Ведро ставлю в холодное темное место.
Через месяц грибы готовы, можно разложить по банкам под полиэтиленовые крышки. Сверху в банку насыпьте чайную ложку порошка горчицы. Если будете хранить в ведре, то насыпьте сверху 2-3 ложки горчицы. Грибы хранятся до 4 х месяцев.
Удачи вам в ваших делах.
