В итальянской кулинарии существует такое понятие как Альденте, то есть проба «на зубок». Это когда продукты не развариваются, а остаются чуточку недоваренными. Особенно это относится к макаронным изделиям.
У итальянцев получаются особенные макароны, но как же они их готовят? Может, есть особая технология? Самое главное, что любые макаронные изделия никак не должны прилипать к зубам, а если разрезать макаронинку, то она должна быть равномерного чуть желтоватого цвета, но никак не иметь белый оттенок.
Само название "макароны" в Италии применимо только лишь к рожкам, трубчатым макаронам и ракушкам, а вот все остальные имеют название "паста".
Все итальянцы без исключения считают, что русские едят переваренные макароны, что ухудшает их вкус.
Спагетти – излюбленные итальянцами макароны, которые в каждой области готовят разными способами. Это могут быть спагетти балоньезе или карбонаре. Фетучи — это вид широких ленточных макарон. Обычно эти макароны готовят с морепродуктами.
Альденте – это свое отдельное направление в итальянской кулинарии, которое стало применяться и в других странах.