Начнем с приготовления карамели
Карамель – это жженый сахар, и приготовить ее в домашних условиях большого труда не составляет. Нужно сахар, насыпать в емкость с толстым дном, добавить несколько капель лимонного сока и нагревать, не размешивая на медленном огне, пока он полностью не растворится, и раствор не примет золотистый цвет.
В горячем виде разлить по формам (их легко можно купить в магазинах), и леденец на палочке из вашего детства готов.
Переходим к приготовлению карамельного соуса
Необходимо более конкретно обозначить пропорции. Стакан сахара и лимонный сок (пол-лимона) расплавляем, как и в случае с приготовлением карамели, до изменения цвета с белого на золотистый. Потом добавляем в закипевший расплав, стакан горячих сливок, медленно вливая их тонкой струйкой. Проще всего нагреть сливки в микроволновке, перед вливанием в закипевший расплав: стакан сливок нагревается, до нужной температуры, за полторы минуты при мощности 700 Вт.
Карамельный соус используется и как заливка для различных запеканок, и как пропитка для коржей тортов, и как составляющий компонент многих других десертов.
Таким образом, мы разобрались с тем, как продлить процесс приготовления карамели для получения карамельного соуса.
Будем двигаться дальше, и следующей нашей целью будет приготовление карамельного крема.
Сначала нужно приготовить взбитое сливочное масло
Для того чтобы приготовить взбитое сливочное масло в достаточном количестве, нужно 150 граммов масла взбить в блендере со щепоткой соли или сахара в течение 4-5 минут. Масло предварительно должно быть хорошо размягчено при комнатной температуре.
Продолжаем цепочку действий
Охлаждаем карамельный соус в холодильнике и понемногу (по чайной ложке, примерно) добавляем его во взбитое сливочное масло, продолжая взбивать в миксере или в блендере.
Карамельный крем чаще всего применяется для украшения тортов и пирожных.