Существует огромное количество рецептов плова. Но есть ряд правил, которых придерживаются все повара мира.
Секреты настоящего плова.
1. В первую очередь для приготовления плова надо выбрать качественные ингредиенты. Большое внимание уделяется выбору риса. Лучшим сортом признан рис – девзира или любой узбекский сорт. Важно, чтобы рис был не крахмальный. Но если всё-таки попадется такая разновидность основы плова, то его тщательно моют в нескольких водах. А лучше вовсе замочить на час в воде.
2. Еще одним главным секретом вкусного плова считается свежее мясо. Обычно выбирают баранину или говядину. Можно и другие виды мяса, но это уже будет вариация на тему классического рецепта.
Мясо режут обязательно крупными кусками, в результате оно получается сочным и вкусным. А как только плов будет готов, готовое мясо режут маленькими кусочками и все перемешивают.
3. Немаловажный ингредиент – это овощи. Их берут всего два вида. Это лук и морковь. Главный совет - не резать мелко. Обычно лук режут полукольцами, а морковь соломкой.
4. Ну и еще одна составляющая, это конечно же душистые специи. Именно они придадут блюду незабываемый аромат. Для этих целей используют чеснок, барбарис, перец, кориандр, шафран и тимьян. Можно купить готовую смесь для плова в магазине. Она ничем не отличается по составу.
5. Для приготовления настоящего плова обязательно используется казан. Только в нем он будет по-настоящему вкусным. В настоящем казане все составляющие плова готовятся легко и не пристают к краям. В казане можно готовить как на открытом огне, так и на газовой плите дома.
Технология приготовления
Теперь узнав секреты, можно начинать готовить.
1. Для начала разогреваем казан на огне и наливаем растительное масло.
2. В хорошо прогретый казан с маслом выкладываем крупными кусочками мясо и полукольцами лук. Обжариваем до золотой корочки на большом огне.
3. Как только все будет готово, добавляем морковку. Она должна стать мягкой. Все перемешивать не нужно, выкладывается слоями.
4. После добавляем горячую воду, она должна закрыть мясо на 2 сантиметра. Добавляем в воду ароматные специи.
5. Оставляем минут на 40.
6. Как только мясо станет мягким, добавляем промытый рис. Он должен утонуть в бульоне. Если воды в казане стало мало, то необходимо добавить. Оставляем его тушиться пока рис не впитает всю воду. Это займет минут 20.
7. После выключаем газ и закрываем плотно крышкой. Плову нужно еще несколько минут «дойти».
К столу подают плов с головкой чеснока сверху. Это придаст вкуснейший аромат. Приятного аппетита!